详细说明
复配水分保持剂RF动力剂是一种新型高效肉制品腌制剂科学复合而成的改良剂,以独特复合多种配料而成,具有新型高校等特点,给产品带来弹、脆、嫩及出品率高的特殊效果。
产品特点:增长产品弹性,改善产品结构,口感细腻,淀粉不回生,出品率高,不出油、不脱水,延长了保质期合货架期。
使用方法:本产品有极好的水溶性、乳化性、斩拌、滚揉注射均可使用,稳定性好,比同类产品保油20%,保水50%,弹性增加100%,直接添加到肉馅即可。
注意事项:不同产品按不同操作工艺使用,便于充分发挥乳化效果(本产品不含亚硝酸钠,客户自行加入亚硝)。
使用范围及添加量(按水馅总量计算)
肉丸0.6-1% 台湾烤肠0.5-0.75% 烤肠0.6-0.8% 鱼丸0.7-1%
酱肉0.5-0.8% 水饺馅0.6-1% 宝肚0.6-1% 包子馅0.6-0.8%
面制品0.8-1% 肉串0.6-0.8% 羊肉汤0.8-1% 鱼糜0.8-1%
鸡柳0.7-1% 哈红肠0.7-0.8% 火腿肠0.65-0.8%
主要配料成分:三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、瓜尔胶、食盐、麦芽糊精
无磷肉丸保水剂
作用 增加产品的持水性,提高产品的出成率
增加产品的凝胶强度
增加产品的弹性及脆度
提高肉质及产品风味,稳定产品外观