详细说明
简介
琥珀酸二钠
相对分子质量 六水物:270.14 无水物:162.05
性状 六水物为结晶颗粒，无水物为结晶性粉末，无色至白色，无臭、无酸味、有特殊鲜味，味觉阈值0.03%，在空气中稳定，易溶于水（20℃35g/100Ml），不溶于乙醇。六水物于120℃时失去结晶水而成无水物。
制法 由琥珀酸与氢氧化钠反应制成，经120℃热风干燥，粉碎得无水物。质量标准
| 项 目 | 指 标 | |
| 上海市企业标准 | 日本食品添加物公定书（第六版） | |
| 含量（C4H4Na2O4）/%pH（5%水溶液）硫酸盐（以SO4计）/% ≤重金属（以pb计）/% ≤砷（以As计）/% ≤易氧化物干燥失重（结晶品）/% ≤（无水物）/% ≤ | 98.0~102.07.0~9.00.020.0020.0003合格37.0~41.0≤2.0 | 98.0~10107.0~9.00.0190.0020.0004（以As2O3计）合格37.0~41.0≤2.0鉴别方法 |
本品呈钠盐反应与琥珀酸盐反应。
1． 钠盐反应 参见碳酸钠盐鉴别方法。
2．琥珀酸盐反应 调节琥珀酸盐溶液（1+20）的pH为6 ~7。向5mL琥珀酸溶液添加三氯化铁溶液（1+10）1mL生成褐色沉淀毒理学依据
LD50 小鼠口服大于10g/kg体重。
使用 增味剂（鲜味剂）。
1．使用注意事项 本品通常与谷氨酸钠并用，用量约为谷氨酸钠的1/10。
2．使用范围及使用量
（1）我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2920-1996）规定:可用于调味料，最大用量为20g/kg。
（2）实际使用参考:本品作为调味料、复合调味料，常用于酱油、水产制品、调味粉、香肠制品、鱼干制品，用量为0.01%~0.05%；用于方便面、方便食品的调味料中，具有增鲜及特殊风味，用量0.5%左右。