东莞蔬菜配送之腊味合蒸 东莞惠企膳食管理服务有限公司腊味合蒸 今天，东莞惠企膳食管理服务有限公司(本文来源:东莞惠企膳食管理服务有限公司，原文 se/showimg.php?lang=cn&id=115)向大家推荐一道湖南名菜:腊味合蒸。 腊味合蒸是湖南传统名菜，用腊肉、腊鸡、腊鱼三种腊味为主材m，加入纯本地土鸡汤和调料，一起下锅清蒸而成。长安蔬菜配送公司刘师傅称:腊味是湖南、四川、贵州特产，用来熏腊肉的常用材料有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种或三种以上腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”，吃时腊香醇浓、咸甜适口、柔韧不腻，配饭较开胃，深受老百姓喜爱。腊味合蒸名菜来源典故: 腊味合蒸这道菜的由来是源于一位乞丐。从前，在湖南一小镇上有家饭馆，饭店掌柜叫刘七，他为逃避财主逼债流落他乡，以乞讨为生。一天刘七来到省城，当时已近年关了，他在乞讨时，有些好人家就把家里腌制的腊鱼、腊肉、腊鸡拿点给他。刘七回来之后，早已饥肠辘辘，于是他便把腊鱼、腊肉、腊鸡洗好，加上些许调料装进蒸钵，蹲在一大户人家屋檐下，生起柴火蒸开了。正好这大户人家正在宴请嘉宾，酒过三巡，菜已上足，忽然飘来阵阵勾鼻浓香。主人忙问管家:还有何等佳肴，这么香？快快端来给大伙尝尝。管家已把菜上齐了，对老爷的问话，有点惊讶，怎有还会有遗漏？但还是跑进厨房，真的闻到一股浓香从窗外飘来。他沿着香味朝后门方向看去，只见一乞丐蹲在地上，刚掀开热气腾腾的蒸钵盖，准备受用。管家二话不说，上前端起蒸钵就走。刘七一急，紧追而来。一客人见刚出炉的蒸钵，忙伸箸夹进嘴里，连说好吃。却说此客人乃当地富翁，在长沙城里开一大酒楼。于是当面问明刘七身份，带他回去在自家酒楼掌勺，挂出“腊味合蒸”菜牌，果然引得四方食客前来尝鲜。从此“腊味合蒸”作为湘菜留传下来。 腊味合蒸制作方法:材料:腊猪肉200克 肉清汤25克 腊鸡肉200克 味精0.5克 腊鱼200克熟猪油25克 白糖15克1、将腊肉、腊鸡、腊鱼用温水洗净，盛入钵瓦内上笼蒸熟取出。腊鸡去骨，腊肉去皮，腊鱼去鳞；腊肉切4厘米长、0.7厘米厚的片，腊鸡、腊鱼切成大小略同的条。2、取瓷菜碗一只，将腊肉、腊鸡、腊鱼分别皮朝下整齐排放碗内，再放入熟猪油、白糖和调好味的肉清汤上笼蒸烂，取出翻扣在大瓷盘中即成。注意1、"腊味"是湖南、贵州、四川的主要特产之一，它有多种原料，其中主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种。制腊猪肉:将带皮猪肉，洗净滤去水，切成5斤左右的大条，加精盐、花椒子、火硝、白糖、五香，腌4天后翻动一次，再腌3天取出以清水洗净，在条肉的一端系上麻绳，挂在阳光下晒2天，然后挂在熏房里，用松针、干果壳或糠壳作烟料，连续熏一周，每条猪肉呈烟熏黄色，即成腊肉。制腊鸡:将纯农村土鸡（8月大为佳）从脊背部剖开，去掉食袋和内脏，在大腿肉厚的部位划一刀，使作料入味，腌制方法跟上面猪腊肉相同。制腊鱼:取鲜活河鱼，草鱼为佳，每条鱼从脊背上剖开去掉鳃和内脏，洗净滤去水，用精盐、花椒子、火硝、白糖，腌3天后洗净，挂在阳光下晒2天，然后挂在熏房里继续熏一周，即成腊鱼。 2、腊鸡先去身骨，再去腿骨，一定紧贴骨头进刀，注意保持鸡形完整。腊鱼去鳞，去脊背骨、胸骨，并保持鱼肉形状。腊肉居中，腊鱼在左，腊鸡放右整齐排入碗中。3、 加干红椒、豆鼓合蒸味更香。4、 腊味品种多样，亦可更换品种。5、 蒸笼盖严，中火蒸1小时左右手即成 标签: 虎门蔬菜配送 大朗蔬菜配送 松山湖蔬菜配送