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　　磷酸结晶就像其他液体结晶一样属于物理变化而非化学变化。其化学性质不会因结晶而改变，也即磷酸的质量是不会因结晶而受影响的，只要给予温度熔化或加热水稀释溶化，仍可以正常使用。

　　磷酸的简要制法工业生产有湿法及热法两种。湿法是用无机强酸（硫酸、盐酸、硝酸）分解磷矿石而得。它又可分为硫酸法、盐酸法、硝酸法及硫酸氢铵法等。常用硫酸法。热法是以黄磷为原料，经氧化、吸收而制得。混法制得的磷酸浓度较低。含杂质多，需进行净化；热法制得的磷酸浓度及纯度均高，但耗电量大，投资与成本较高。制取实验室用少量纯磷酸时，可以工业磷酸为原料，加热至80℃左右，通入硫化氢至饱和，使砷和重金属生成硫化物沉淀，经过滤除去沉淀物后，将在低于150℃下加热浓缩，逐出硫化氢及氯化氢。如果制得的磷酸还呈微黄，可用少量高锰酸钾进行脱。

　　碳酸氢钠的化学性质不稳定，受热容易分解，在潮湿的空气中也会慢慢分解。它会在50左右开始反应生成二氧化碳，100时变成碳酸钠。碳酸氢钠在弱酸中能迅速分解。碳酸氢钠是强碱和弱酸中和形成的酸式盐，溶于水呈弱碱性。这种特性在食品生产中常用作发酵剂。碳酸氢钠作用后会留下碳酸钠，过量使用会使成品有碱性味道。小苏打是苏打灰和其他物质的混合物。小苏打像白糖一样是颗粒状的。食用纯碱本身是一种天然物质，所以碱的形状是白粉末。因此，我们可以说小苏打是食用碱的升级版。小苏打没有异味，主要作用是让食物放松，让食物的每一部分接触到更多的空气。所以，烤面包需要小苏打来“刷新”面包。

　　磷酸对人体的危害:磷酸挥发气体会刺激眼、鼻、喉，服用磷酸液体可引起恶心、呕吐、腹痛、血便或体克，皮肤接触到磷酸可能会导致灼伤等危害。磷酸的化学式为H3PO4，属于一种常见的无机弱酸。它不易挥发，不易分解，在空气中容易潮解。磷酸属于中强酸，其结晶点为21℃，当低于此温度时会析出半水物结晶。加热会失水得到焦磷酸，再进一步失水得到偏磷酸。磷酸具有酸的通性，其酸性比盐酸、硫酸、硝酸弱，但比醋酸、硼酸等强。