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　　纯碱的稳定性较强，但高温下也可分解，生成氧化钠和二氧化碳；长期暴露在空气中能吸收空气中的水分及二氧化碳，生成碳酸氢钠，并结成硬块；碳酸钠的结晶水合物石碱（Na2CO3·10H2O）在干燥的空气中易风化。

　　那么，很多人又会问:我不加碱，粥怎能粘稠好吃呢？方法其实很多。你可以放一小把糯米，也可以放一勺燕麦，或者加入一点皂角米，都可以增加粘稠度。这样做，不仅不损失营养，还能地享受天然谷物的清香美感。食物在人体代谢之后是成酸还是成碱，和它本身加了醋还是加了碱毫无关系。煮粥放碱对于预防慢性病没有助益。加碱只会让粥升高血糖的速度更快，对糖尿病人不好。加碱还会让粥的钠含量大大上升，对于预防高血压也很不利。

　　20世纪初，产业和学术界对连二亚硫酸钠的化学命名表述还不是很清晰。亚硫酸氢钠和连二亚硫酸钠从名称和结构上来说都应是两种化合物，然而，都曾被叫作Sodium Hydrosulfite。1989年，美国Williamson在《化学教育杂志》上刊文提出这一化学品的混淆命名现象。后来，Sodium Hydrosulfite、Sodium Dithionite、Dithionous Acid Disodium Salt、Sodium Hydrosulphite统一称为连二亚硫酸钠。在我国，国家标准GB-2760中称之为低亚硫酸钠；因其能印染质量，使纤维等泽鲜艳，不致被空气氧化（褐化），国内造纸、纺织品等行业有时称其为连二漂白。

　　可作为缓冲剂、中和剂和面团改良剂。它可以用于糕点和糕点食品。可根据生产需要适当使用。用作洗毛、浴盐、医和制革的洗涤剂。在食品工业中用作中和剂和填充剂，如氨基酸、酱油和面粉食品如馒头和面包。它也可以添加到面食中以增加弹性和延展性。苏打也可用于生产味精彩电试剂，用于制工业，作为溶酸和渗透性泻。无水碳酸钠用于化学和电化学脱脂、化学镀铜、铝蚀刻、铝和合金电抛光、铝的化学氧化、磷化后的密封、工艺之间的防锈、电解除铬涂层和氧化膜用于除铬；也可用于冶金工业的电解液中镀铜、镀钢、镀钢合金作熔剂，浮选剂作选矿、炼钢、冶炼锑作脱硫剂。印染工业被用作软水剂。皮革工业是用来对生皮进行脱脂、中和铬鞣革、提高铬鞣液碱度的工业。用定量分析法测定酸溶液的标准。铝、硫、铜、铅、锌的测定。检查尿液和血糖。