黑芝麻是芝麻中的一个独特品种，它营养非常丰富，据测定黑芝麻中含有丰富的优质蛋白质、脂肪酸、钙、磷等，营养之全是其它许多食品所无法媲美的，尤其是铁的含量居多种天然植物食品之冠。以山东黑芝麻为例，每100克黑芝麻中约含Ca 870 mg, Mg 800mg,Fe 50 mg ,Zn 7.8 mg,Mn 26.4mg,VB1 0.74mg。多种不饱和脂肪酸可促进皮肤新陈代谢，起到营养和护肤作用。
毛发正常生长发育需要充分的营养，黑芝麻含有毛发生长所需的蛋白质、脂肪和丰富的VB1、VB2、V B6、卵磷脂，在现实生活中坚持服食黑芝麻，有乌发、美发之功效。
二、芝麻的作用
1、芝麻能开胃健脾、帮助消化，利小便，顺气和中，平喘止咳，降低血压及很强的抗衰老作用。因为它含铁量高（每百克多达50毫克），故能“填精”、“益髓”、“补血”，有壮阳之功能。
——《神农本草经》、《本草纲目》
2、可制油、可入药
《潍县志稿》（卷二十五实业物产表）载:芝麻，唇形科；食粮、药材、制油；农业作物；人呼为脂麻。陶宏景曰:八谷之中，唯此为良。又名巨胜子，入药，可宁心神，又黑者，名铁芝麻，可交养心胄。
3、预防早衰:
①芝麻含有的VE，能防止过氧化脂质对人体的危害，中和细胞内衰老物质“游离基”的积聚，起到延年益寿的作用。
——《消费者文摘报》1998.03.27
②芝麻含有丰富的VE及抗氧化保护染色体的硒元素，被公认是抗衰老、延年益寿的食物。其中VE的抗氧化作用，可以避免游离基对细胞的破坏，阻碍色素及老年斑的形成。
——《亚洲医药网》2001.02.15
③芝麻中含有大约1%的木聚糖，如芝麻明、芝麻酚等。与VE一样，它有强大的抗氧化能力，能清除肝脏和血液里的活性氧，抑制胆固醇的形成，促进乙醛的分解，对于防止器官老化、动脉硬化、心肌梗塞等疾病和更年期身心障碍以及皮肤粗糙和皱纹的出现等都有明显效果。
——《中国食品报》
4、防治动脉硬化:
①日本医学家发现:芝麻含有的芝麻素，对降低体内低密度脂蛋白（LDL）有显著作用，比单纯使用防止胆固醇恶化的VE效果好很多。
——《中国食品报》1996.11.29
②具有抗氧化性的营养成份芝麻酚、VE等可通过阻止内表皮功能的损伤而达到防治动脉硬化的作用。
——《油脂化学与工艺学》
5、美容:
①芝麻含VE等多种有益于皮肤的养分，可改善血液循环，促进代谢，收到美容之功效。
——《中国食品报》1998.07.19
VE的抗氧化作用，可避免游离基对细胞的破坏，阻碍色素及老年斑的形成，是滋润肌肤的佳品。此外，VE还能防止皮肤受阳光和紫外线照射而产生的致癌物，对皮肤癌也有防治作用。
——《亚洲医药网》2001.02.15
②芝麻油中含有丰富的卵磷脂，能润肤美容，保持和恢复人体的青春和活力。
——《山东科技报》1997.08.27
芝麻油含有的丰富亚麻酸及卵磷脂是细胞膜的主要成份，可改善膜磷脂的组成，使膜通透性增加，增强膜的新陈代谢，将代谢残渣及时排出体外；另一方面还可改善皮肤微循环，增强皮肤弹性等。因此，多吃一点儿芝麻制品，有益于美容。
——《新京报》2004.11.11
6、解酒护肝:
①日本京都大学农学部的清水昌教授发现，芝麻明对酒精引起的肝功能障碍有良好的保护作用。
芝麻中的芝麻明可迅速降低饮酒引起的血中酒精浓度和尿中乙醛浓度。
芝麻中的芝麻明对由CCl4（四氯化碳）引起的急性肝脏障碍和脂肪肝有良好的防治作用。
——《中国食品报》1995.04.16
②芝麻中含有的蛋氨酸和色氨酸是维护细胞健康、尤其是肝脏和肾脏细胞健康的重要物质。
——《参考消息》2003.07.06
7、预防头发变白及脱落:
①芝麻味甘性平，具润肠、生津、养发之功效，含有较多不饱和脂肪酸、卵磷脂和VE，起到改善血液循环、促进新陈代谢、调节胆固醇作用，可治疗老年性动脉硬化、气喘、肺结核、头发早白。
——《中国食品报》1998.07.17
②芝麻含有丰富的VE及抗氧化保护染色体的硒元素，是食品中的“青春法宝”，因缺铜、铁所导致的少年白。缺少脂氨酸和铁所引发的脱发，可用芝麻炒香，黑豆煮熟，同何首乌粉、茯苓粉研成细末，每日服用，有美容乌发、健脑强身的效果。
——《亚洲医药网》2001.02.15
注:Cu（铜）可维护骨骼、血管、皮肤、中枢神经系统的正常功能；促进造血；保护毛发正常的色素和结构；保护机体细胞，防止超氧离子的毒害；对胆固醇的代谢、心肌细胞的氧化代谢、激素的分泌、机体的预防机能等生理过程都有一定的影响。
——《食物营养漫谈》
③预防头发干枯，发梢裂开，多吃富含优质蛋白的芝麻有良好的作用；VE可抵抗毛发衰老，促进细胞分裂，使毛发生长。
——《齐鲁晚报》2004.11.14
8、提神明目，增强食欲:
①保护神经系统功能，集中注意力——提神。
——《参考消息》2003.07.06
②人脑中组织成份最多的是氨基酸，它是构成脑活性化的机制；亚油酸是创造磷质、糖质的主要成份，在脑的信息传递中，起着重要作用，芝麻及其制品中含有大量的氨基酸、亚油酸，对人脑非常有益。
——《食物营养漫谈》
③芝麻中的卵磷脂是脂肪和磷、氮的化合物，是形成脑神经组织的重要物质。用脑过程中，卵磷脂消耗很快，于是大脑运转迟钝。在大脑疲劳或注意力不集中时，芝麻是较为理想的食品。
——《中国食品报》2004.04.27
④日本科学家研究发现，人们可从食物中摄取卵磷脂来预防老年性痴呆症。芝麻、大豆及其制品、鱼脑、蛋黄、猪肝、山药、蘑菇、花生等都是富含卵磷脂的天然食品，能提高智力、延缓衰老。
——《中国食品报》2004.11.27转载《东方今报》2004.11.09
9、增强体质:
①现代医学研究表明，芝麻含蛋白质22%，不饱和脂肪酸高达45%，还含钙、磷、糖类、粗纤维及多种脂溶性维生素等，既可使体质虚弱的人增强体质、病后恢复期的病人恢复体力，增强免疫能力，同时还可辅助动脉硬化、肺结核、糖尿病、神经衰弱、性功能减退、妇科疾病的治疗。
——《日华子本草》
②芝麻脂肪酸是免疫机制保护身体对抗细菌和病毒的基本要素。
——《参考消息》2003.07.06
10、多吃一点儿不会发胖:
芝麻中含防止人体发胖的蛋黄素、胆碱、肌醇，因此，多吃一点儿不会发胖。
——《美食导报》2004.04.26