1、增香，能使制品产生浓郁的奶香味和果香味。

　　2.增色，在糊浆中加入吉士粉能产生鲜黄色。

　　3.增松脆并能使制品定形，在膨松类的糊浆中加入吉士粉，经炸制后制品松脆而不软瘪，形态美观。

　　吉士粉的作用和用途

　　吉士粉是一种常用的食品添加剂，它在烹饪中的作用和用途主要体现在以下几个方面:

　　增香和增色

　　吉士粉的主要作用之一是增香，它能使制品产生浓郁的奶香味和果香味。此外，吉士粉还能增色，在糊浆中加入吉士粉能产生鲜黄色。

　　增松脆并使制品定形

　　吉士粉可以增加松脆，并能使制品定形。在膨松类的糊浆中加入吉士粉，经炸制后制品松脆而不软瘪，形态美观。

　　增强粘滑性

　　吉士粉还可以增强粘滑性，在一些菜肴勾芡时加入吉士粉，能产生粘滑性，具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好。

　　制作甜品和糕点

　　吉士粉最初在西餐中主要用于制作糕点和布丁，后来通过香港厨师引进，才用于中式烹调。它易溶化，适用于软、香、滑的冷热甜点之中，如蛋糕、蛋卷、包馅、面包、蛋挞等。

　　用于菜肴勾芡

　　吉士粉可以用于菜肴勾芡，用量比例是每500克原料加入2～5克吉士粉，且要与水淀粉和匀同时用。

　　注意事项

　　尽管吉士粉有许多积极作用，但它也含有许多香精和各种添加剂，因此经常食用是不健康的。此外，一些特殊人群如溃疡病或支气管哮喘患者应避免使用吉士粉，口服吉士粉期间饮酒可能会引起不良反应67。

　　综上所述，吉士粉在烹饪中扮演着重要的角色，它不仅可以提升食品的口感和外观，还可以在制作甜品和糕点时增添特殊的香气。然而，使用时应注意适量，并考虑到个人健康状况和特殊饮食需求。