烧鸡夹层锅工作原理是使泡椒凤爪夹层锅用反压力蒸煮。简单来讲就是用压缩空气通入锅内增加压力，防止罐头凸罐和跳盖，其操作规程分析如下由于压缩空气是不良导热体，况且蒸汽本身又具有一定的压力。所以在杀菌升温过程中，不要放进压缩空气，而只需达到杀菌温度后处于保温状态即可糖果加工设备。在完成杀糖果加工设备菌后，降温冷却时，停止供应蒸汽，将冷却水压入喷水管。由于锅内温度下降，烧鸡夹层锅蒸汽冷凝，而使锅内力降低采用压缩空气的压力来补偿。在杀菌过程泡椒凤爪夹层锅中，应注意最初排气方式，进而泄汽，使蒸汽流通。也可每隔15到20分钟放气一次，促进热交换。总之必须满足杀菌条件的规定，按一定程序进行，杀菌温度的高低，杀菌压力的大小，杀菌时间的长短和操作方法等均由罐头产品杀菌工艺作出具体规定。

　　烧鸡夹层锅以蒸气为热源，具有泡椒凤爪夹层锅受热面积大，热效率高，加热均匀，升温快，温度容易控制等特点，适用于糖果、饮料、罐头等食品加工和制药行业药品加工，有可倾式和固定式。