详细说明
(1)烘烤的初级阶段。面团刚开始烘烤的时候，会受到烤箱内温度的变化，使面包的体积增大。
(2)酵母继续作用。当面团的温度在60℃以下时，酵母的发酵作用仍在进行，超过这个温度，酵母会停止繁殖，体积也不会在变化。
(3)体积的形成阶段。此时的温度已在60一80℃之间，淀粉通过吸水而变得很大，它会填充在面筋内部，最终形成了成品的体积。
(4)面包成品的表皮颜色形成。此时面包的表皮颜色开始加深，最后变成金黄色。
(5)烘焙的完成阶段。此时老式面包里面的水分已蒸发到一定的程度，其中心部位也完全成熟，这时面包会产生香气，可以进行食用。