酱鸭脖的做法， 鸭脖需要在卤水中卤制，盐，糖，大葱，及各种香料，卤制三十分钟左右。而酱鸭脖则需要酱制，先将卤药包，大葱放入老卤中烧开加入配料，酱油，倒入鸭脖，沸腾5分钟后小火慢炖40分钟。因此，卤鸭脖一般不用脱水，出品率能达到百分之一百以上，肉质湿润，颜色较淡。而酱鸭脖进过几道脱水程序，三斤鸭脖才能出一斤成品，所有鸭脖肉质较干而富有弹性，耐嚼味而更浓，不仅味道持久，而且深入骨髓，可以说你酱香醇厚，回味无穷。真功夫出好菜！

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