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　　1、冷藏链和冷藏物流 冷藏链（cold chain）是易腐物品在加工制作、贮藏、运输、分配流通各个环节和

　　过程中，始终处于规定的低温状态，保证物品质量、减少物品损耗的一项系统工程。 冷藏物流是随着科

　　学技术的进步、制冷技术的发展而建立起来的，是以冷冻工艺学为基础，以制冷技术为手段，在低温条件

　　下的物流现象，是需要特别装置，需要注意运送过程、时间掌控、运输型态、物流成本所占成本比例非常

　　高的特殊物流形式。本文主要讨论冷藏食品物流。 冷藏物流应遵循“3T原则”:产品最终质量取决于在

　　冷藏链中贮藏和流通时间（Time）、温度（Temperature）和产品耐藏性（Tolerance）。 “3T原则”指

　　出了冷藏食品品质保持所允许的时间和产品温度之间存在的关系。由于冷藏食品在流通中因时间——温度

　　的经历而引起的品质降低的累积和不可逆性，因此对不同的产品品种和不同的品质要求，有相应的产品温

　　度控制和贮藏时间的技术经济指标。 认真负责/北京到忻州冷藏物流 北京到忻州冷冻运输 忻州冷藏物流

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　　2、食品冷藏链的价值构成食品冷藏链主要包括生产、加工、贮藏、运输、配送和销售等环节。①产品生

　　产:冷藏食品生产企业生产产品。②冷藏加工:包括肉类、鱼类的冷却与冻结；果蔬的预冷与各种速冻食

　　品的加工等。③控温贮藏:包括食品的冷藏和冻藏，也包括果蔬的气调贮藏。主要涉及各类冷藏库、冷藏

　　柜、冻结柜及家用冰箱等等。④冷藏运输及配送:包括冷藏食品的中、长途运输及区域配送等。主要涉及

　　铁路冷藏车、冷藏汽车、冷藏船、冷藏集装箱等低温运输工具。在冷藏运输过程中，温度的波动是引起食

　　品质量下降的主要原因之一，因此，运输工具必须具有良好的性能，不但要保持规定的低温，更切忌大的

　　温度波动，长距离运输尤其如此。⑤冷藏销售:包括冷冻食品的批发及零售等，由生产厂家、批发商和零

　　售商共同完成。早期，冷冻食品的销售主要由零售商的零售车及零售商店承担，近年来，城市中大量涌现

　　的超市成为冷冻食品的主要销售渠道。从冷藏运输结构分析，目前公路冷藏运输运量不到25%，铁路冷藏

　　运输运量占55%左右，而欧美国家公路冷藏运输的运量占60—80%，公路冷藏运输在食品运输总量中更是占

　　到90％以上。我国已将建设高速公路和高等级公路作为“十五”期间的交通发展战略，这将使易腐货物公

　　路冷藏运输所占比例快速提高。根据有关预测，2005年公路冷藏运输率将发展到30%，运量将增长到1800

　　万吨，平均递增率将超过7%。由此可见中国公路冷藏运输行业潜力巨大。第三方物流将成为供应商首选运

　　输易腐货物不同于普通货物，想要有效运作冷藏物流，达至保存货物至最佳质素目的，必须要建立一套完

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