产品名称:6头煮面炉（燃气）

　　产品型号:ZC-776

　　外形尺寸:600*700*900mm

　　重量:40kg

　　产品名称:6头煮面炉（电热）

　　产品型号:ZC-876 电压:220V 功率:6kw

　　外形尺寸:600*660*830mm

　　重量:40kg

　　产品名称:12头煮面炉（燃气）

　　产品型号:ZC-12

　　外形尺寸:1185*660*855mm

　　重量:80kg

　　产品特色:有六个独立控制炉头,能够满足不同口味的客户;

　　设有出水口,方便冲洗,配有十二个筛,让您工作方便又快捷.

　　谢谢您选择了“志程”品牌的产品，使我公司又多了一位朋友，在以后的日子里，我们向您提供最佳的服务。

　　我公司主要从事专业研究、开发食品机械设备的企业，拥有多年的生产经验，配有先进和完善的生产设备，引进国外先进的技术和完备的售后服务，是国内最佳品质商用食品生产基地之一。

　　该产品是吸收国内外同类产品的优点设计而成，具有款式新颖，结构合理，操作方便，升温速度快，温度均匀，节能等特点，适用于酒店、商场、超市、便利店等客流量大等场所。在使用本机器前，请您仔细观阅本说明书，严格按照本说明书的规定对机器进行安装、调整、操作，机器有故障时，请与购进单位或我公司及时联系，我们将向您提供最迅速、

　　最优质的售后服务。

　　拆箱事项

　　A、拆箱及检查

　　1、同意授权的“志程”产品的批发商或供应商询问正确安装方法

　　2、用肉眼检查包装和底托的外表，发现任何严重的明显损伤，应通知承运人并同承运代理人按检查的项目填一份赔偿表并由承运公司盖章签字。

　　3、a）切断并拆开紧固纸箱或木框

　　b）查看机器外观是否有损伤

　　4、拆开机器后观看内部的螺丝或者其他零件是否有因运输而引起的松动，请将其扭紧；发现异常现象，应同供应商联系解决。

　　二、运输与保管:

　　在运输过程是，本产品应小心轻放，以防止剧烈震动，包装好的产品一般不应长期露天存放，应放在通风良好，无腐蚀性气体的仓库内，不能倒置，需要临时存放时，应采用防雨措施。

　　三（一）、燃气煮面炉安装位置与注意事项:

　　1.安装时背面离墙10cm，并放在通气良好的地方使用。

　　2.切勿将易燃物品（如毛巾等）放在炉体上，否则可能引起燃烧发生火灾事故。

　　3.切勿使用其它气体作燃料。

　　4.如发生漏气，应立即关闭煤气阀，打开窗户，加强通风，切勿开、关电源及点火，待维修好后再使用。

　　5.使用完毕后关闭好炉擎。

　　（二）、电热煮面炉安装位置与注意事项:

　　1.本产品应放在平稳的地方，左右侧离开不燃物10cm以上，背面应离不燃物（如砖墙等）20cm以上。

　　2.本设备使用的电源电压必须与产品铭牌的供电电压相符。

　　3.用户需在设备附近装上适合的电源开关，熔断器及漏电保护器，开关前面不许堆放杂物，方便操作。

　　4.本设备使用前必须安全接地！

　　5.开机前应检查产品各电气元件是否牢固，安全接地是否可靠。

　　6.更换电源线应选用同瑾电缆，并请专业人员更换。

　　7.本产品的电气连接安装与维修，应请持有电工操作证的人员安装。

　　以下是十二种大料的配比及操作过程:

　　按照先后顺序分类分为:

　　串菜—配制大料—炒制大料—汤料熬制—汤料调味—烫菜过程—装碗过程

　　1.可烫制菜类: （根据当地的菜类品种大概可以有40种左右）

　　1.1 素菜类:

　　青菜白菜花菜香菜 生菜 菠菜 黄花菜 空心菜 绿豆芽黄豆芽豆腐日本豆腐豆腐干豆腐皮腐竹平菇香菇金针菇丝瓜黄瓜海带藕片冬瓜片土豆片油豆腐火腿肠胡萝卜油条年糕鸭血粉丝粉条等(买粉丝的时候，一定要买比较好的，不容易煮烂的；因为吃麻辣烫时，基本上每个人都会点一份粉丝，如果粉丝质量不好，会影响总体的口感）

　　1.2荤菜类:

　　牛肉咸肉鸭肠油炸肉皮 牛百叶及各种贡丸蟹柳类等（注:串菜这一环节比较灵活，最主要的是串了觉得比较美观；用比较少的材料，串好了以后让顾客看了觉得份量比较多，吃起来又吃得不会太饱，让人吃了一次，下次还想吃）

　　2.汤料配方:

　　2.1主要配制大料: （另提供每种大料的市场价格，仅供参考）

　　我原来做的时候,每次配底料的时候也不会用标准电子秤去称的,也只是用自己的手去抓来估计的（配料时比例不要差别太大，基本是不会影响口感的）因我的手在正常的男性当中稍微大一点,下面我将提供一下我用手抓的大概比例,以给你们提供参考. (解释:①一只手的满把: 即用右手抓满一下的量；②一只手的大半把即右手抓一半多一点(比第①项用量少一小半左右)；③以个数计:直接按个数就可以了）

　　白寇(25元/斤；用量:一只手的大半把) ；香砂(6元/斤；用量:一只手的大半把) 桂皮(8元/斤；用量:折成小段,一只手的大半把) ；小茴香(6元/斤；用量:一只手的大半把)；大茴香(6元/斤；用量:一只手的满把再多一点) ；草果(25元/斤；用量:6-7个) ；孜然(10元/斤；用量:一只手的满把) ；丁香(25元/斤；用量:一只手的大半把）；香叶（7.5元/斤；用量:一只手的满把) ；凉姜（8元/斤；用量:6-7个)； 花椒(25元/斤；用量:一只手的满把再多一点,在麻辣烫中此料是“麻”的关键，能吃“麻”则在此用量基础上增加，反之则减少） 辣椒:(用量:一只手满把,想辣就多加一点,不想太辣就少加一点,在麻辣烫中此料是“辣”的关键，能吃”辣“则在此用量基础上增加，反之则减少）

　　注:①因为我之前每次配料时，习惯一下配三天的料；以上的配方是我配三天料的用量，但是炒料这前一定要把三天的用量分开，即每次只炒三分之一的用量就可以了，当然如果你不习惯一下配三天的料，那你也可以每次只配一天的用量，也就是说每种料的用量要除以3，即是每天的用量，这一点重要。

　　②试做时草果、香砂、丁香这三种大料的用量一定要按照我的用量去做，一定不能多加，如果加多了很容易造成汤比较苦，味怪。

　　2.2 炒料时辅料（主要为炒料，油烧热时，放入油内起到炸香的作用）

　　生姜(0.3斤左右,切片) ； 大蒜头(整2个,刀切一分为二,不用切的太小) ； 山东大葱（2根，切成3寸的段）

　　2.3 汤内增鲜的辅料（不锈钢汤桶内注入水时，直接放入汤桶内）

　　牛腿骨(1个,大概4-5斤左右。也可用牛身上其他部分骨头，但腿骨比较好) ；

　　冷冻鸡架(2个即那种没有多少肉的鸡骨头，一般的菜市场即可有售 )

　　注:试做时，增鲜的东西加的多一点可以，加的越多就越鲜（如牛骨、鸡架）

　　2.4汤内辅料:

　　火锅底料(重庆三五牌,用1袋150克) ； 陴县豆办酱(200克，选用桶装的四川郫县油豆办酱；试做时，买袋装的就行）

　　3.炒制大料过程:

　　3.1 先把之前一次配三天的用量,平均分成三分;(因为之前一次配的是三天用量,现在只炒一天的料就可以了,如果说你配料时,只配了一天的用量,那就不用分了).

　　3.2炒锅置旺火,先加入牛油400克熬化,再加入色拉油300克，烧到7-8成热时，再加入2.2的辅料炸香。

　　3.3 再加入2.1的大料用大火炒出香味.（炒料这一步其实也没有什么，基本上日常家里面炒菜的过程相同，但也不要把大料炒糊了）

　　4.熬汤过程

　　4.1 在不锈钢桶（选用直径35厘米,深为38-40厘米的不锈钢桶，此桶大概能装25公斤水左右）内先加入2.3增鲜的辅料；桶内注满水用中火把汤熬开(熬汤过程中，注意随时把汤表面上的一层浮沫撇除，如果想汤味比较鲜一点，汤熬开后，可以改成小火再适当的多熬一会儿），再放入2.4的汤内辅料和炒好的大料,用中小火进行熬制，大概再需用半小时左右。

　　4.2 用网状的漏勺把熬好的汤和大料分开,汤放入另外一个桶内(此料即后来烫菜用的汤和加入碗内喝的汤),在装大料的桶内重新加入水,可反复熬制三桶汤料左右.

　　4.3 第二锅和第三锅汤料是用中小火熬开后,然后再改用小火再多熬20分钟左右.

　　4.4把熬好的汤上面一层辣油用勺子撇起,装入另外的一个小桶内备用.

　　注;因这个辣油比较香、麻、辣，如果不撇开的直接放在汤内的话,对不能吃辣的朋友，吃的时候会受不了；当然如果你能吃辣，麻辣烫装碗前可根据口味直接加入碗内，或者烫到最后，汤内没有什么味道，也可加入一点此辣油。

　　5.调制烫料:

　　5.1 三桶汤料熬好以后,把三桶汤料进行混合(因第一锅汤内大料的味道比较重，第三锅的味道比较淡；混合的目的，就是让其味道比较平均)

　　5.2 汤混好以后，根据个人在口味，在汤内加入适量的盐，再加入味精、鸡精、汤料王（汤料王选用排骨味的那种）

　　注:调汤时，味精不能多放，多放味道会苦；鸡精和汤料王一定要加很多，多到相当于我们日常家庭用量的5倍以上；当然也有的朋友不喜欢把味米\\鸡精和汤料王直接加到汤桶内，那么你也可以把这些调料直接加到碗内也可以，但是盐是直接加到汤桶内的,如果不直接加到汤桶内,则烫出的菜会没有什么味道.

　　6.烫制过程:

　　6.1 把调过味的汤放入炉火中，使之保持小沸，即可烫菜。

　　6.2 烫菜时,按照各种菜烫制时间的长短，先后放入烫勺内（一般不容易熟的先放，容易熟的后放)

　　6.3 麻辣烫装碗，然后加入汤；如果能吃辣的，可以在碗内加入适量的辣油（这个辣油，也就是之前提到过，从熬好的汤表面提炼出来的）

　　另外，以下几要点需要掌握:

　　1.炒制大料时,加入锅内的油一定要多,基本是用的油差不多要淹过大料.（如果油太少，汤熬好后，表面油太少，就无法提炼辣油）

　　2.炒制大料时,油烧热时,要用大火炒制（炒制大概需要3-5分钟）,但是要注意大料一定不要炒糊了。

　　3.炒好的大料，加入多少水进行熬制一定要控制好:如果加入的水太少，熬出的汤就会发黑，味道会苦且不好吃；如果加入的水太多，则熬出的汤就会比较淡（打个比方来说:我们日常买的辣椒都有辣和不怎么辣的；所以每种调料的味道，都有味重和味不重的；所以你们刚开始试做时，烫熬好后，如果苦，则水的用量再增加一点；如果味道淡了，则水的用量要再减少一点；“麻辣烫”汤料的好坏，在这一点特别重要，有很多朋友试做时，遇到的问题，基本上是出在这个方面。

　　4.另外有些朋友就是搞不懂所谓的“红汤”与“白汤”的区别:其实熬好的汤上面有一层红红的辣油；如果把这一层辣油完全撇开，汤则变成清汤（当然这个汤也不能完全说是清汤；也是有麻辣味的，只不过口味没有那么重）；如果比较能吃麻、辣的朋友；可以在清汤里面加入这个撇开的辣油，也就变成了所谓的“红汤”

　　5.建议各位试做时，如果为了避免太浪费原料，可以按照我提供的大料和水的配比;缩小比例进行试做. 6.熬好的烫上面的一层辣油，一定要分开，如果不分开，你喝汤时会觉得汤比较麻辣，对于不能吃麻辣的朋友也许会觉得受不了；能吃辣的朋友，可以在碗里面加入这个辣油。7.现在有的朋友不喜欢太麻、辣的麻辣烫，比较喜欢那种有三鲜味但又稍带一点麻辣的麻辣烫；如果你喜欢三鲜的那种，那么你做这种麻辣烫时，就重点把骨头和鸡架等增鲜的原料多一点，但大料的比例要减少一点，至于怎样能达到你的要求，你自己则要多试验几次。8.我再次说明一下，我这个配方确实很不错，也许有的朋友第一次试做，有可能用量方面把握不信，造成第一次试做不是太理想；如果真有这种情况，那你也不要灰心，你可以打电话给我，我们再进行沟通一下，看问题到底出在那里。9.因有的朋友第一次试做，如果买少批量的牛油，太好买；那你试做时，也可以用鸡油来替代，（鸡油买那种半成品，自己回来提炼），如果没有牛油和鸡油，那么也可以用猪油来替代，不过猪油是效果最差的；如果试做时不方便买牛骨，那也可以用猪骨来代替）

　　10.如果你有看不懂的地方，或者在试做过程中,遇到有什么问题,请和我联系,我抽空给你们答复。 注:红色字体部分，为重点部分，请一定要注意。说句实在话，我自己觉得我这个配方口味是非常不错，因为有的朋友可能以前没有接触过，所以在大料用量方面，第一次可能把握不准；所以我希望有的朋友只要你是诚意想做，不管你第一次试做的味道如何，但是你也不要灰心；希望你能打个电话给我，我们再沟通一下，看看问题点出在那里。附:所有的大料在当地的调味品市场全部有售，有的地方叫法不一可以参照如下:

　　1.草果:一种姜科植物草果的果实，尝之味怪.