章鱼的营养成分以及功效:

　　章鱼的肉很肥厚，是优良的海产食品。章鱼含有丰富的蛋白质、矿物质等营养元素，并还富含抗疲劳、抗衰老，能延长人类寿命等重要保健因子—天然牛磺酸。《本草纲目》中记载:“章鱼、石距二物，似乌贼而差大，味更珍好。食品所重，不入药用。” 章鱼能补血益气，催乳生肌，颇与墨鱼相似。用于气血虚弱，头昏体倦;产后乳汁不足。可与猪肉、猪蹄或花生、大枣之类配用。煮食、炖食或炒食。

　　1、通乳生乳:有补气血、生乳作用，对产妇有通乳汁、补身体、促康复的功效。

　　2、补血益气:适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群

　　3、养阴补虚:补虚损，益精气，润肺补肾，用于肺肾阴虚。适宜与久病体虚或是虚劳的补益。

　　1.姜葱八爪

　　原料:生鲜八爪鱼、葱、姜、蒜、料酒、酱油、油、盐。

　　做法:

　　1、将八爪鱼去墨囊洗净切块，用盐腌30分钟再洗干净挤压水份后晾干。

　　2、炒锅烧红后放油，放蒜、葱和姜，加点酱油和料酒，然后倒八爪鱼后翻炒一下，盖上锅盖，一分钟后装盘上台。

　　2.姜汁炒章鱼

　　原料:鲜章鱼250克，生姜汁20克，花生油50克，盐、味精各适量。

　　制作:

　　1、章鱼宰洗收拾干净，切块。

　　2、锅置火上，下花生油，油烧热后倒入章鱼块翻炒，待章鱼炒至快熟时下盐及生姜汁，再炒片刻即可起锅。

　　特点:肉鲜嫩，有姜汁味。此菜有益气、补血和开胃的功效。可治疗妇女产后血虚、贫血等症。

　　3.韩式炒章鱼

　　材料:鲜章鱼肉250g,罐头竹笋15g,蘑菇25g,水妯木耳15g,豆油35g,酱油25g,料酒15g,味精2g,淀粉25g,大葱5g,大蒜3g,生姜5g,精盐2g,芝麻10g（焙好）

　　作法:1、将章鱼肉清洗干净，切成长3厘米的片；罐头竹笋，水发蘑菇均切丝；水发木耳撕成小片；大葱、生姜、大蒜去皮，洗净，剁成碎末

　　2、再将章鱼用开水烫好，控干

　　3、旺火烧热炒勺，放入豆油，烧至五成热时，放入葱末、姜末、蒜末煸炒出香味，再放入章鱼肉片、竹笋丝，蘑菇丝、木耳片，翻炒几下，加、料酒、味精、盐，再炒几下,调好口味,加入少许淀粉勾芡，盛入碗中，撒上芝麻，即可

　　4.韩式辣椒炒章鱼

　　材料 : 章鱼 1 尾切成衣条一条 红萝卜适量切片 ' 红辣椒 1 根切片 ' 洋葱 2小颗切丝酱汁 : 韩国辣椒酱 1大匙 ' 糖 2茶匙 ' 盐少许 ' 水少许

　　做法 : 1 将红辣椒爆香 , 接著放入红萝卜 + 洋葱炒熟 2 再将章鱼放入炒熟 3 将辣椒酱放入 ' 糖 ' 盐 ' 水 然后一起拌炒均匀后就ok了

　　5.日式西红柿炒章鱼

　　材料: 西红柿2个,小青辣椒12个,煮章鱼150g,香油1大勺,蒜1片,紫薇4枚,A酒酱油各1大勺盐,胡椒粉少量

　　作法:1.西红柿去掉根蒂，切成小块。小青辣椒摘除蒂。章鱼也切成小块。

　　2.炒锅里，放入蒜和香油，用小火炒出香味后，加入小青辣椒，章鱼，炒一下。3.(2)里放入西红柿，调味料A，快炒一下，再放入切碎的紫薇搅拌一下，出锅。

　　6.牛奶蛋清炒章鱼

　　主料:章鱼350克,韭菜50克,牛奶150克,鸡蛋清150克

　　调料:盐5克,味精3克,淀粉(豌豆)3克,胡椒1克,花生油10克

　　特色:营养丰富，口感鲜嫩。

　　作法:1. 章鱼洗净，切丁，用开水汆透；韭菜洗净，切末；

　　2. 鸡蛋清打匀，加鲜奶，加少许水淀粉打匀，加八带丁拌匀；

　　3. 锅加油烧热，加八带、蛋清炒匀，将熟时撒入精盐、味精、胡椒粉、韭菜末略炒即可

　　7.卤章鱼

　　材料:A:香料:八角5粒（瓣）,陈皮5克,小茴香15克,丁香4-5颗,豆蔻2颗,肉桂5克,香叶3片,草果1个,三奈5克甘草2片,花椒10克,干辣椒5个,

　　B:配料:葱2段,蒜米5瓣,姜3片

　　C:调料:酱油100ml,酱油膏100ml,冰糖1汤匙,料酒1汤匙,香油1茶匙,鸡粉1汤匙,清水1L

　　将香料装小袋子，扎好，放到调料中浸泡20-30分钟，再将全部材料放到锅里煮20分钟左右。即成卤水汁。

　　8.芋头卤章鱼

　　原料:小芋头300克，小章鱼300克，蒜头3粒，高汤600毫升

　　调味料:酱油1大匙，糖1／2茶匙，胡椒粉少许，香油少许

　　制法:

　　1、小章鱼用放有葱l根、姜2片、酒1茶匙的水煮滚略汆烫，去除墨汁并清洗干净。

　　2、芋头去皮洗净，锅烧热，爆香蒜头，放入食材及调味料，注入高汤煮滚转小火，至芋头熟后即可淋入香油。

　　9.白切章鱼

　　主料:活章鱼750克,配料:香菜、酸萝卜

　　调料:芥末、辣椒酱、蒜蓉、美极酱油、精盐

　　制作步骤:1、章鱼用精盐搓至鱼头发硬为止，洗净待用。

　　2、锅中置入清水，加适量精盐烧沸后放入章鱼，改用小火煮至熟透。

　　3、章鱼捞出，浸泡在冰块水巾，冷却后沥干水分，根据刀工配切装盘，食时配上芥末、蒜蓉、辣椒酱、美极酱油、香菜、酸萝卜即可。

　　制作关键:煮章鱼一定要用盐水,章鱼煮熟后要放入冰块中冷却。

　　10.葱爆八爪鱼

　　1.备料:八爪鱼(料酒、盐腌十分钟)切丁，香菇切丁，新鲜小红尖椒切小圈，蒜姜切大粒，葱大量切段。

　　2.热锅温油下蒜姜红尖椒

　　3.炒香后下香菇，放少许盐

　　4.香菇稍变软时，放入八爪鱼

　　5.翻炒三十秒，加葱段和蘑菇精，起锅。

　　11.卤水八爪鱼

　　主 料:八爪鱼约600克，粉丝约25克，甘笋片适量，姜3片，葱2条。

　　配 料:卤水料:八角1粒，花椒1茶匙，桂皮1小片，甘草2片，草果1个，小茴1茶匙（用白布袋盛上述材料并封口），水4杯，酒1汤匙，盐1/2汤匙，糖2汤匙，老抽3汤匙。

　　做 法:

　　1、 八爪鱼解冻洗净,烧滚水,加入姜,葱,酒，放入八爪鱼煮片刻，冲净，沥干。

　　2、 粉丝浸透，放入滚水内煮熟，用凉开水略冲，沥干，放碟中央。

　　3、 卤水料中的香料袋与水四杯同放砂锅中煮滚，改慢火煮三十分钟；取出香料袋，加入其余卤水料煮滚。

　　4、 把八爪鱼放入煮滚卤水中，煮五分钟，浸焗十分钟，取出放在粉丝上面，淋数滴麻油，伴以甘笋片供食。

　　备 注:八爪鱼解冻后，用姜、葱、酒煮过，可辟其腥味

　　12.葱拌八爪鱼

　　1、将八爪鱼去内脏，洗净，改刀。1两一只的将每一只爪切下来，身子分3部分；小的两只爪为一组比较合适。

　　2、锅中放水烧热，水量以能刚好没过八爪鱼为好。大火烧至沸腾。

　　3、将八爪鱼倒入沸腾的水中，继续大火加热，用铲子不断翻滚八爪鱼。

　　4、大概20秒钟后，水还未开，但是靠近锅的周围已出现少许白沫即可关火。

　　5、捞出八爪鱼，放入大碗中备用。

　　6、小葱（半斤鱼用3颗葱）切斜薄片备用。

　　7、在八爪鱼碗中加适量盐、味精，放入葱片，倒入适量醋，拌匀装盘即可。

　　13.炸八爪鱼

　　1、将八爪鱼去内脏，洗净，改刀。1两一只的将每一只爪切下来，身子分3部分；小的两只爪为一组比较合适。

　　2、投入鱼段炸酥捞出控油;锅留底油,投入葱、姜丝煸炒之出香味,加入炸好的虾段翻炒,倒入对好的清汁,急炒,烹醋出锅。

　　14.咸白菜炖八爪鱼

　　原料:农家腌制的咸白菜适量，新鲜八爪鱼适量。

　　调料:根据个人口味.加红辣椒等。

　　做法:跟炖肉差不多。

　　特点:咸白菜提鲜八爪鱼鲜味，适合本地人口味，尤其本地渔民爱吃。

　　15.海鲜一品八爪鱼煲

　　材料:虾仁，鲜八爪鱼，扇贝（或者你自己喜欢的海鲜都行，要新鲜的），青菜，豆腐

　　做法:

　　1、将鲜八爪鱼和扇贝肉洗净在滚水里焯15秒，捞起滤干水分，再和虾仁一起用盐，生粉，酒腌5分钟

　　2、青菜用滚水焯熟捞起放在煲底，加上一大块豆腐一起待用。

　　3、热锅下油，加入姜片，葱段，虾仁，八爪鱼，扇贝炒香，加入适量生粉，蚝油，糖，水一起煮滚。

　　4、将锅里的东西全部取起放入瓦煲内，盖上盖煲几分钟就行了。

　　16.章鱼粥

　　原料:章鱼70g，糯米1杯，大枣50g，水8杯，盐

　　制作方法:

　　(1)把章鱼放在陶器锅里放8杯水煮熟。

　　(2)放泡好的糯米和有刀纹的大枣。

　　(3)最初用强火熬，开锅时将火调弱再熬30分左右，并以盐调味。

　　(4)盛在碗里时，不盛章鱼和大枣，只盛粥并洒上白糖。

　　17.八爪鱼炖肉

　　材料:优质干八带（章鱼、八爪鱼）

　　规格:250克

　　食用方法:先用凉水清洗一下，随后泡至变软无硬感为准。

　　1.带皮五花肉切块,八爪鱼洗净回软(泡的水留用)葱姜切片,大料适量.料酒一勺;

　　2.五花肉放锅内加水煮至发白将熟,涝出,

　　3.重起锅,入油加八爪鱼少炒,入五花肉加葱,姜片,大料.料酒酱油.盐.泡鱼的水一起炖熟,

　　4.由于加了八爪鱼肉很容易熟,炖的烂烂的软软的,味道是鲜香的,比单纯炖的肉好吃多了,肉软鱼糯

　　18.红烧八爪鱼

　　材料:章鱼1000克,猪里脊肉500克,

　　调料:姜10克,酱油15克,白砂糖10克,料酒10克,味精3克,花生油30克

　　做法:1. 章鱼宰杀洗净去头、骨、内脏、膜，每条留2 片鱼身；

　　2. 猪里脊肉切5 片薄片；

　　3. 章鱼身、猪里脊肉分别焯水，去浮污；

　　4. 锅置旺火上，下花生油烧热后，下姜片煸出香味后，下焯过水的章鱼身、猪里脊肉、酱油、白糖、料酒、上汤300毫升，改中火烧至汁浓，加味精调味；

　　5. 再烧一会取出，拣去里脊肉，章鱼切成2 厘米见方的块，装盘即成。

　　19.茶熏八爪鱼

　　原料:冰鲜八爪鱼用盐水洗净，然后用清水冲干净。烧一小盆水，加些料酒，等锅开后下八爪鱼烫一下，捞出后过凉水。

　　腌料:老抽2勺, 生抽2勺, 料酒2勺, 花椒粉1勺, 姜切末。取一只深盘，把八爪鱼放进去，浇上腌料。腌上两三个钟头，上面压上重物，让鱼充分沾到酱汁。

　　熏料:糖、茶叶、大米各一小碗, 花椒一勺. 取一个可以盖严盖子的锅,最好稍微大一点. 锅里铺好锡纸，把熏料混合后铺在锡纸上,架上几根筷子

　　制法:盖好锅盖, 大火加热5-10分钟,等锅里有浓烟并且有茶香味儿飘出来,就可以开始熏了.鱼放进锅里,马上加盖,用中小火加热15分钟,熄火后等烟散尽开盖. 这张照片是关火以后的,烟差不多散尽了.夹出八爪鱼,撒上炒香的芝麻,完成。

　　20.八爪鱼粉葛汤

　　材料:粉葛500g八爪鱼50g猪腿肉400克，蜜枣四只，果皮1/6个。精盐少许。

　　做法:1、粉葛去皮洗净，切件。

　　2、果皮浸软，刮去瓤洗净；蜜枣洗净。

　　3、八爪鱼用清水浸30分钟，洗净。

　　4、猪腿肉放入滚水中，高火3分钟，取起洗净。

　　5、把适量清水高火6分钟至滚，放下粉葛、八爪鱼、猪腿肉、蜜枣、果皮，中火30分钟，下盐调味即可。

　　21.酒醋八爪鱼片

　　材料:八爪鱼200克，鱼上汤100毫升，白酒100毫升，橄榄油1汤匙，红酒醋或白酒醋1茶匙，盐及胡椒粉少许，酿水榄6～8粒。

　　制法:(1)先将八爪鱼洗净，以鱼上汤及白酒将八爪鱼浸透，放入冰柜冰冻。

　　(2)将浸液煮滚并浓缩至约30毫升。

　　(3)浓缩浸液中加入红酒醋、橄榄油、盐及胡椒粉调味成汁液，待凉留用。

　　(4)以刀将已冰冻的八爪鱼切成薄片，排在碟上。

　　(5)八爪鱼片淋上汁液，加上酿水榄，即可享用。

　　22.酱爆八爪鱼

　　材料:八爪鱼 配菜:西红柿 蒜 姜

　　做法:

　　1.把八爪鱼去内脏洗干净，烧开水把八爪鱼飞一下水，沥干水份

　　2.烧红锅，倒入食油，用蒜、姜起锅爆炒八爪鱼,待金黄色后倒入茄汁

　　3.收汁后加上西红柿作拌菜即可上菜，喜欢葱和香菜加上