解冻就是对冰冻食品中水晶体的破碎的一个过程。其目的就是要让冰冻食品的水晶重新进入食品组织结构。如果处理不当就会引起分离并出现滴水现象。对冷冻食品的解冻提出了以下几个要求:

　　A、冻时间要短

　　B、色调、香味、营养价值、新鲜成度与组织构等质量下降较少

　　C、滴水不能出现，出品率高，并保持食品卫生。

　　由于冰与水在微波频率下的微波吸收相差悬殊，冰的介电常数约为3.2,损耗角正切为0.001，而水的介电常数约为80，损耗角正切值为0.25。因此在烹调冰冻食品时，如果不先解冻，必将出现严的加热不均匀。

　　此外，肉类的热传导在冷冻前后差别很大，其导热率在30℃时约为0.42，而在-25℃时则为1.2。

　　在食品工业上利用微波解冻，可以节省许多时间并保证质量。利用解冻时，利用微波解冻肉类的所需的能量约为0.02~0.45Kwh/Kg，所用的功率密度约0.05~0.08Kw/Kg(达到-4℃左右的易于切割的状态)。

　　微波解冻流程:食品速冻（-20℃左右 ----- 微波解冻（加热-4℃使其晶体碎）---- 放入空调房（温度为-1℃，保持24小时）。第二天即可进入食品加工。

　　所以微波解冻必需为强能量，快速度加热过程。