烧鹅的简介

　　烧鹅是粤菜中的一道传统名菜，它以整鹅去翅和头烤制而成。成菜腹含卤汁，滋味醇厚。将烧烤好的鹅斩成小块，其皮、肉、骨连而不脱，入口即离，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻的特点。若是佐以酸梅酱蘸食，更显其独特风味。

　　烧腊培训 厨师网和宇烧腊俱乐部 烧腊商学院 烧腊技术 烧鹅做法 烧鹅培训

　　13914.COM厨师网烧腊俱乐部教你烧鹅小知识

　　精选原料:乌鬃鹅又称黑鬃鹅，次要草鹅，产于广东清远，四大名优鹅种之一，是珠三角及港澳地区烹饪烧鹅的上等原料

　　烧鹅操作大致要领:

　　1、应选用鹅龄为90天左右、体重为3500克左右的肥嫩仔鹅，且鹅体表面须无瘀血及伤痕。

　　2、调制味汁时加多少二汤，应当视鹅的腹腔大小而定。一般以味汁灌至腹腔灌至1/3为度。汤汁灌好后，还需将鹅体平放一段时间，以使汤汁均匀地浸渍腹腔。

　　3、打气以打至八成满为宜，不宜打得过满。且打气后不可用手拿鹅的胸脯等部位，以免留下凹痕。

　　4、刷脆皮水时要刷得均匀，否则鹅烤出来后表皮色泽不一致。

　　5、挂入炉中烤制时，一定要掌握好火候，且要将鹅在炉中转动几次?亦可使用自动转炉 ，使之受热均

　　……………做一个高端的烧鹅出炉还有许许多多的要点要领。

　　烧鹅难学吗？说难不难说易也不易。为什么这么说，做一个烧鹅有好的出品也有不合格的出品，你要说随便就能做出烧鹅是可以，但是可能做出来的烧鹅没人想吃，烧的不好，味道不好怎么会好卖呢？所以无论学什么都不要抱着学会的心理，要学到精髓之处，这样做出来的烧腊产品才会越来越好，厨师网和宇烧腊俱乐部一直都以学烧腊学其精髓之说，专注于高端烧腊出品，只有好的烧腊出品才是赢得顾客之道，不需要太多吹嘘，只用技术、用作品说话，只要你向烧腊这方面发展，厨师网烧腊俱乐部就会全力教授你烧腊技术、精髓，好的烧腊技术是助力你开烧腊店的必备要素之一。

　　厨师网烧腊俱乐部近期火热班级:

　　高级烧腊班（烧腊明档全部高端出品做法技术）:和宇港式烧鹅  、独一味烧鸭 、白切鸡、葱香鸡、蒜香鸡、厨师网独家秘制鼓油鸡、潮州卤水、蜜汁叉烧、澳门化皮烧肉、烧乳猪:4800元整。为期10-15天课程，由厨师网烧腊创始人和宇、厨师网独一味烧鸭大师傅全程执掌教学。实操理论为一体，全方面教学烧腊全部内容。

　　厨师网烧腊俱乐部单项烧腊班:

　　厨师网港式烧鹅/深井烧鹅全套技术:3200元整，5天课程，包教会，包味道。

　　烧猪:由日烧200条金猪大师傅曾永彬教学。

　　烧乳猪全套技术:3200元整

　　烧大猪全套技术:9800元整

　　厨师网脆皮烧鸭全套技术:2800元整，5天课程，包教会，包味道。

　　正宗潮州卤水全套技术:1800元整 ，卤水味道首屈一指。

　　隆江猪脚全套技术:2800元整 ，厨师网俱乐部独家秘制隆江猪脚技术，正宗独特的好味道，仅此一家。

　　澳门化皮烧肉全套技术:2800元整