特色梅干菜扣肉饼培训,梅干菜扣肉饼的做法

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　　特色:

　　外层酥脆，内滋润鲜香，嚼之津津有味，是屯溪地区传统风味小吃。编辑本段做法1.梅干菜放入温水中涨发，洗净切碎，放入盆内。猪肥膘肉切成小丁，放入梅干菜中，加精盐、葱末、芝麻油拌匀成馅料。2.面粉放在案板上，先用沸水将1/6的面粉烫过，再与其他面粉拌匀，放入酵面和冷水500克揉匀，盖上湿布，静饧10分钟左右，然后加食碱揉透，搓成长条，摘成每个重约125克的面剂，逐个按成圆饼，包入馅料一份，按扁，刷上饴糖，撒上芝麻仁，即成烧饼生坯。3.烤炉炉壁烧热，用洁净湿布擦去灰尘，堵塞炉门，取烧饼生坯在无芝麻仁一面沾点水，贴在炉壁上，待全部贴完后，去掉炉门塞，烤约10分钟即成。编辑本段制作要领:1.面团要揉匀饧透，揉至表面光滑不粘手为宜；2.入炉烤制时加热要均匀，炉温不宜过高，以免焦煳。 

　　主料: 面粉600克 

　　配料: 酵母4克 色拉油100克 猪油80克 梅干菜120克 猪肉馅150克 

　　辅料: 葱花适量 盐适量 生抽15克 糖8克 鸡精少许 香油适量 绍酒15克 

　　制作步骤:

　　1. 主面团的所有材料放入搅拌桶中合成面团发酵备用。

　　2. 准备好馅料的所需食材。

　　3. 梅干菜用温水泡发备用。

　　4. 猪肉切小块加入葱花剁成肉馅备用。

　　5. 泡好的梅干菜淘洗干净，再剁碎。

　　6. 炒锅中加入猪油烧热。

　　7. 倒入梅干菜翻炒出香。

　　8. 加入一勺白糖翻炒均匀关火，凉一凉备用。

　　9. 炒锅中加入猪油和色拉油烧热。

　　10. 加入面粉小火炒均匀。

　　11. 面粉出香关火成为油酥备用。

　　12. 发酵好的面团揉均匀分成两份。

　　13. 取一份擀开。

　　14. 在上面抹上一层油酥。

　　15. 然后把油酥包起来。

　　16. 轻轻地擀成长方大片。

　　17. 然后再像叠被一样折叠起来。

　　18. 再次擀成长方大片。

　　19. 卷成长条状。

　　20. 在切成等份小剂子。

　　21. 把小剂子两边封口捏紧。

　　22. 收成圆球醒置10分钟。

　　23. 这是把肉馅和冷凉的梅干菜放入大盆中加入盐，糖，生抽，鸡精，香油，绍酒。

　　24. 拌均匀成为梅干菜馅料。

　　25. 取一分小面团擀成圆皮包入馅料。

　　26. 像包包子一样封口朝下再按扁成为饼坯。

　　27. 依次全部做好，再在上面刷一层蜂蜜水。

　　28. 粘上芝麻。

　　29. 烤箱预热230度，放入烤制25--30分钟即好。

　　30. 烤好之后取出凉一凉即好