平江香干皆是采用优质的原材料制作，黄豆、山泉水、山茶油等等原材料都经过精心的挑选，细心的清洗，遵古制作，原汁原味。既具备其他豆干的口感，又具有特别的酱香型特色口味，让人垂涎。

　　香干的生产工艺和豆腐的基本相同，不同的是浇制时厚度较小，一般为5~6cm，压制时间为15~30 min，要求压制后香干的含水量在60%~65%，压制后按不同成品的要求切成豆腐白干胚子，即为成品。具体如下:

　　豆浆——煮浆及冷却——点脑——蹲脑——浇制——压制——出包——切块——成品

　　豆腐干含水率为豆腐的40%— 50%。其制作方法如下:

　　(1)备料。上等黄豆3公斤，精盐 600克，酱油250克，桂皮15克，姜丁25克，香葱15克，味精10克。

　　(2)磨浆。先将黄豆洗净，用清水浸泡一昼夜，然后磨成浆，滤渣后备用。

　　(3)煮浆。将磨好的生豆浆上锅煮好后，再添加 20%-25%的水，以降低豆浆浓度和减慢疑固速度，使蛋白质凝固物网络的形成变慢，减少水分和可溶物的包裹，以利压榨时水分排出畅通。

　　豆腐干含水率为豆腐的40%— 50%。其制作方法如下:

　　(1)备料。上等黄豆3公斤，精盐 600克，酱油250克，桂皮15克，姜丁25克，香葱15克，味精10克。

　　(2)磨浆。先将黄豆洗净，用清水浸泡一昼夜，然后磨成浆，滤渣后备用。

　　(3)煮浆。将磨好的生豆浆上锅煮好后，再添加 20%-25%的水，以降低豆浆浓度和减慢疑固速度，使蛋白质凝固物网络的形成变慢，减少水分和可溶物的包裹，以利压榨时水分排出畅通。