豆腐干含水率为豆腐的40％— 50％。其制作方法如下:

　　(1)备料。上等黄豆3公斤，精盐 600克，酱油250克，桂此15克，姜丁25克，香葱15克，味精10克。

　　(2)磨浆。先将黄豆洗净，用清水浸泡一昼夜，然后磨成浆，滤渣后备用。

　　(3)煮浆。将磨好的生豆浆上锅煮好后，再添加 20％-25％的水，以降低豆浆浓度和减慢疑固速度，使蛋白质凝固物网络的形成变慢，减少水分和可溶物的包裹，以利压榨时水分排出畅通。

　　魔芋中含量最大的葡萄甘露聚糖具有强大的膨胀力，有超过任何一种植物胶的粘韧度， 即可填充胃肠，消除饥饿感，又因所含热量微乎其微，故可控制体重，达到减肥健美的目的；

　　魔芋的饮食禁忌

　　1、魔芋有毒，不可以生吃，需要研磨加工，煮熟3小时以上才能食用。

　　2、魔芋膳食纤维丰富，消化不良的人，每次食量不宜过多。

　　3、魔芋是发物，有皮疹，皮肤瘙痒等皮肤病的人宜少食。

　　4、魔芋性寒，有伤寒感、冒腹泻腹痛、肠胃不适的人不宜过量食用。