脆鱼油炸机 香酥茄子脆VF真空脱水设备 低温

名称:脆鱼油炸机 香酥茄子脆VF真空脱水设备 低温

供应商:山东华力工业装备有限公司

价格:10000.00元/套

最小起订量:1/套

地址:山东省诸城市密州街道人民东路6777号

手机:15662588908

联系人:沐沐 (请说在中科商务网上看到)

产品编号:185220434

更新时间:2021-06-28

发布者IP:112.244.220.100

详细说明

  1、加热、油炸、储油、脱油、脱水、油过滤一体化设计,在真空下连续性完成,产品含油量低,产品处于负压状态,在这种相对缺氧的条件下进行食品加工,可以减轻甚至避免氧化作用(例如脂肪酸败、酶促褐变和其他氧化变质等)所带来的危害。在负压状态,以油作为传热媒介,食品内部的水分(自由水和部分结合水)会急剧蒸发而喷出,使组织形成疏松多孔的结构;

  2、自动控制温度和压力(真空度),无过热、无过压,确保产品质量和安全生产;

  3、脱油采用变频调速,适合含油率低和含油率高的所有产品;

  4、油水分离系统可将蒸发的水油冷却分离,减少水循环的污染,提高水的反复使用率,减少油的损耗;

  5、油过滤系统:上下油罐、双室加热系统、单独控制加热、油炸时循环过滤油,使油脂始终保持清洁,且减少了油的浪费;

  6、该机采用不锈刚材料制成,工效高、性能稳定、安装使用方便。

  (一)、 真空低温油炸脱水干燥原理:

  果蔬脆片是它以新鲜的水果、蔬菜为主要原料,以食用植物油为热介质,采用真空低温油炸(VF-Vacuum Fryer)等先进技术,能在极短时间内迅速脱水干燥,获取含水量很低的果蔬食品,含油率低,脆而不腻,保存了果蔬原有的形、色、香、味,并富含维生素、矿物质、纤维等多种营养成分,具有低糖、低盐、低脂、低热等特征。

  (二)真空低温油炸适用的食品范围:

  1、水果类:如苹果、香蕉、弥猴桃、菠萝、冬枣、草莓、 菠萝蜜等。

  2、蔬菜类:如胡萝卜、萝卜、甘薯、南瓜、大蒜、洋葱、食用菌、冬瓜、秋葵等。

  3、肉食类:如牛肉、鱼片,虾、章鱼等。

  真空油炸食品的优点:

  保色作用:采用真空油炸,油炸温度大大降低,而且油炸锅内德氧气浓度也大幅度降低。油炸食品不易褪色、变色、褐变,可以保持原料本身的颜色。如猕猴桃极易受热褐变,若采用真空油炸,可以保持其绿色。

  保香作用:采用真空油炸,原料在密封真空状态下被加热。原料中的呈味成份大多数为水溶性,在油脂中并不溶出,并且随着原料的脱水,这些呈味成份进一步到浓缩。由此采用真空油炸技术可以很好地保存原料本身具有的香味。

  保味作用:在真空状态下,果蔬细胞间隙中的水分急剧汽化、膨胀,间隙扩大,膨化效果好,产品酥脆可口,且具良好的复水性能,含油率低,脆而不腻,保存了果蔬原有的香味,并富含维生素、矿物质、纤维等多种营养成分,具有低糖、低盐、低脂、低热等特征。

  降低油脂劣变程度:炸用油的劣化包括氧化、聚合、热分解,而以水或水蒸汽与油接触产生水解为主。在真空油炸过程中,油处于负压状态,溶于油脂中德气体很快大量逸出,产生的水蒸汽压力较小,而且油炸温度低,由此,油脂的劣化程度大大降低。

  果蔬脆片低温油炸机工艺:

  果蔬原料→预处理→真空油炸→调味→包装→成品

  1、果蔬原料选材:干物质含量多,水分低,果肉厚而致密,色泽好,成熟度适中,具有不少的硬度,无霉烂和病虫害。

  2、预处理:果蔬暴露在空气中,会发生酶促褐变的现象,为此进行护色处理,将果蔬浸泡在食盐或有机酸液中,以隔绝氧气。

  3、真空油炸:在低温(80-120)℃的真空条件下对速冻过得果蔬脆片进行油炸,油炸营养成分不流失、产品色泽鲜艳。

  4、脱油:采用离心式脱油机对果蔬脆片脱油,降低果蔬脆片中的含油量。

  5、调味:滚筒式调味机能使果蔬脆片在机内充分翻滚,360°无死角,使果蔬脆片表面沾满调料。