青岛膳学派酸菜鱼用鲜鱼加泡青菜制汤，因泡青菜味酸，初冬用青菜腌渍酸菜，大坛贮存，随用随取，可食至来年夏天。多以酸菜合鸡、鸭、鱼、肉做汤菜。

　　【酸菜鱼】里那嫩滑的鱼片，口味酸爽，酸汤入味，肉质滑嫩鲜美，就着酸爽开胃的秘制酸菜，入口鲜香四溢~一碗接一碗吃到香汗淋漓，搭配酸菜和酸萝卜简直大快朵颐停不下来，实乃开胃圣品!作为正宗重庆酸菜鱼的发源地，告诉你，学酸菜鱼技术就到青岛膳学派!

　　【酸菜鱼】肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻，鱼片嫩滑爽口的酸菜鱼，一直是人们较喜欢的 菜品，以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜烹制而成，在饭店，酒楼都是有着剧组青总的一席之地哟!

　　青岛膳学派酸菜鱼培训内容:

　　1.酸菜鱼调料、香料、油料的选择和应用。

　　2.酸菜鱼原材料的采购，及其降低原材料采购成本的方法和采购渠道。

　　3.酸菜鱼底料的炒制方法及保管技术。

　　4.酸菜鱼锅底油的配制及保管技术。

　　5.重庆酸菜鱼味汁的制作方法。

　　6.酸菜鱼的加工技术。

　　7.学会特殊肉质的加工处理。

　　8.酸菜鱼菜品的码味和保管。

　　9.酸菜鱼菜品的装盘和工艺过程。

　　10.培训酸菜鱼调味品及原料的货源渠道。

　　11.与生意技巧，投资分析，管理。

　　酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。还有的说始创于重庆市江津县津福乡的周渝食店，80年代中期经营酸菜鱼，颇受食者赞许，此店陆续收了不少徒弟，艺成之后，离店自立门户，该店的拳头品种也随之流传四面八方。也有的说重庆市壁山县来凤镇，此镇位于成渝公路侧，壁南河穿街而过，鲜鱼产量多，烹鱼高手辈出，有“来福小镇鲜鱼美”之誉，桥头一小食店，干脆以“鲜鱼美”名店，由全国著名书法家杨宣庭写的“鲜鱼美”三字，吊挂店前，既作市招，又是店名，它在推出“水煮鱼”风靡数年之后，又推出“酸菜鱼”。还有的说壁山县一善钓鱼翁，一日钓得几尾鱼回家，老伴误将鱼放入煮酸菜汤的锅里，后来一尝，鲜美至极，渔翁逢人就夸，酸菜鱼也出了名。【酸菜鱼】含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养