1、保色作用2、保香作用3、降低油脂劣变程度

　　详细说明:

　　真空低温油炸机

　　利用真空环境使物料在低温下可快速的干燥。

　　在真空低温油炸技术制成的食品---口感酥脆、风味各异。

　　真空油炸技术 保存了新鲜果蔬纯天然的色泽、营养和风味，又具有低脂肪、低热量和高纤维素的特点。

　　低温油炸食品含油率明显低于传统油炸食品，低温油炸食品无油腻感，也不会产生3-4苯并笓和丙烯酰胺等致癌物，而且保存期长，加工范围广。

　　真空低温油炸技术被国际食品界喻为“油炸技术的绿色革命”

　　1、保色作用

　　采用真空加工，加工温度大大降低，而且加工锅内的氧气浓度也大幅度降低。

　　食品不易褪色、变色、褐变，可以保持原料本身的颜色。

　　如猕猴桃极易受热褐变，若采用真空低温加工，可以保持其绿色。

　　但是对于油溶性色素，如类胡萝卜的色素、叶绿素类色素在油炸时，色素易溶出，故在加工前应对原料进行预处理，以保持色素的稳定。

　　2、保香作用

　　采用真空低温加工，原料在密封状态下被加热。

　　原料中的呈味成份大多数为水溶性，在油脂中并不溶出，并且随着原料的脱水，这些呈味成份进一步得到浓缩。

　　因此采用真空油炸技术可以很好地保存原料本身具有的香味。

　　3、降低油脂劣变程度

　　炸用油的劣化包括氧化、聚合、热分解，而以水或水蒸汽与油接触产生水解为主。

　　在真空低温加工过程中，油处于负压状态，溶于油脂中的气体很快大量逸出，产生的水蒸汽压力较小，而且油炸温度低，因此，油脂的劣化程度大大降低。