大理  曲靖卧式烤房烤烟控制器密集烤房控制器

名称:大理 曲靖卧式烤房烤烟控制器密集烤房控制器

供应商:山东数能电子有限公司

价格:面议

最小起订量:1/

地址:云南省昆明市官渡区昌宏路华丰国际食品城B区1栋5号

手机:18387117953

联系人:郭中阳女士市场部总监 (请说在中科商务网上看到)

产品编号:152767571

更新时间:2019-12-26

发布者IP:

详细说明

  大理 曲靖卧式烤房烤烟控制器|密集烤房控制器

  曲靖卧式烤房烤烟三阶段烘烤:

  (一)、烟叶变黄规律:

  1、烟叶变黄的制约因素是温度和湿度。

  2、烟叶变黄的温度是32~45C°,35~8C°叶绿素减少*快,*佳变化温度为35~42C°。

  3、变黄期有利于脱水的*佳温度是38~42C°。

  4、装炕后10小时前变黄慢,10小时后变黄快。

  5、表相:叶面变黄从叶尖开始到叶基部。烟筋变黄:下部变黄温度45~46C°,中部46~47C°,上部47~49C°,粗烟筋可在52C°前变黄。烟筋变黄的标志是黄白色。

  (二)、烟叶香气变化规律:

  1、香气的形成分三个,即:田间生长过程、烘烤调制过程和发酵醇化过程。

  2、烘烤与香气的关系:变黄阶段是香气前体物质的形成过程;定色阶段是形成致香物的过程,充分延长52~54C°的时间是形成香气的关键;干筋阶段是香气的挥发和净化过程。

  (三)、烟叶脱水规律:

  变黄阶段脱水30~40%,标志是烟叶塌架,变黄变软,烟筋缠手不断拆;定色阶段脱水40~55%,标志是烟叶基本全干,大打筒;干筋阶段脱水15~20%,烟筋全干。

  (四)、烟叶变黑规律:

  1、变黄才会变黑,变黄脱水不同步,导致硬变黄,必然烤黑烟。

  2、44C°之前不会变黑。

  3、烟叶水份越大越易变黑,越小越难以变黑。失水量小的烟叶在44~47C°会挂灰。

  4、湿度越大越易变黑,升温越快,变黑越快。

  (五)、三阶段烘烤的一般技术要领:

  1、变黄阶段:35~42C°。

  (1)技术原则:稳干球温度,调整湿球温度,充分延长时间,确保变黄变软。

  (2)、起点温度:一般32~34C°。掌握的原则:一是根椐当时的气温,起点温度比环境温度高4~6C°;二是根据烟叶素质,素质好的烟叶起点温度可低一些,差的稍高一点;三是根据烤房的密度,密度大起点高,密度小起点低;四是根据底棚位置,底棚低的起点低一点,底棚高的起点高一点。

  (3)、变黄程度:起点温度要保证底棚烟尖变黄,大量变黄在35~38C°进行,42C°必须全炕80%烟叶黄片青筋,微带青,底棚80%烟叶基本全黄,表现为黄片青筋,叶基部微带青。下部叶应在40~42°C完成变黄变软,水份大的烟叶可在42度完成变黄变软;中部叶在40度变黄,但42度必须变黄变软;上部叶在38度变黄,但42度必须变软。

  (4)、脱水程度:42°C之前必须保证达到烟叶变黄变软,全炕烟叶塌架。防止硬变黄,即烟叶变黄,但脱水少,烟筋脆。如果对烟叶判断失误,起点温度低,变黄阶段不敢排湿,就会导硬变黄。硬变黄就必然烤黑烟。变软的标志是烟叶有弹性,烟筋在手指上缠绕不断拆。

  (5)、干湿球温度差:1~2.5C°(*大4—5C°)水份大的烟叶干湿差大(4—5C°),水份小的烟叶干湿差小(1—2.5C°)。

  (6)、变黄期排湿主要靠天窗,松动地洞。

  2、定色阶段:43~54C°

  (1)、技术原则:逐步加大烧火,适度加强排湿,稳住湿球温度,升高干球温度。

  (2)、升温:42~48C°每3小时升1C°,48~52C°每1~2小时升1C°,54C°左右充分延长时间(要有12~24小时),促进香物质形成,使烟叶背面灰白色消除。应看烟灵活掌握,防止死搬死套。

  (3)、湿球温度:干球42~50C°,湿球37~9度(水分大的烟叶37~38C°);干球50°C以后,湿球38~40C°。

  (4)、控制点:46C°烟叶勾尖卷边;48C°小卷筒;54C°全炕大卷筒。小卷筒指烟叶未干卷筒,大卷筒指烟叶的叶干,筋不干。

  (5)、注意事项:升温快易挂灰;升温慢素质差烟易烤坏,素质好烟易烤暗;干湿球差拉不开是危险信号,要出现蒸片,原因密度大,排湿不畅;

  3、干筋阶段:55~70C°

  (1)、技术原则:控制干球温度。限定湿球温度,适当减小通风,适时停止烧火。

  (2)、要领:升温速度,每小时1C°,湿球温度40~43C°,*高温度70C°,关闭天窗时湿度不超过43C°,炕中部烟叶有5~10%的烟筋3~5厘米未干时停火。严防高温烤红烟。

  4、严格掌握四个控制点的烟叶外观要求:

  42度烟叶变黄变软,46度烟叶勾尖卷边,48度烟叶小卷筒,54度烟叶大卷筒。