（一三零八一六六一三九零）速冻水饺冷鲜面条用真空和面机究竟有何好处？咱们国家是一个食品制造、食品消费大国。民以食为天，在面食加工领域出现很高频的机器就是真空和面机。对于和面机大家都不陌生，但是对于真空和面机，大家还是很好奇为什么和面需要真空功能呢？做为一个具有15年食品机械生产制造经验的“老人”，山东诸城春秋机械孙玲，能够给您从真空和面机工作原理，面食工艺，以及带来的口感变化详细的讲一讲。

　　真空和面机依靠的主要功能就是“真空”作用。把和面机的面箱制作成一个可以控制的密闭空间，当机器面箱盖子压紧之后，通过真空泵往外抽走空气，使得面箱内呈现真空负压状态。在负压状态之下，面粉可以可以充分的膨胀，这样面粉可以与水分子可以更充分的结着在一起。相比普通和面机吸水彻底，吸水量大一点点。这样的好处是保证制作出来的面皮不会有白茬，尤其是速冻水饺、冷鲜面条这些产品，面品柔韧性，筋度更好，面品网络结构更加致密。速冻之后不掉边，不掉渣。

　　从而可以看出，使用真空和面机加工面制品，加水量稍微的高一点，出成率高。关键的是改善面筋网络结构，对于面皮菲薄的馄饨、水饺来说功不可没。没有真空和面机的助力，再好的水饺馅料也就卡在了面皮环节。

　　山东诸城春秋专业制造真空和面机13年，所有桨叶真空和面机均采用进口密封技术、变速箱调速结构（其他厂家都是减速机），适应所有面制品和面速度要求、加厚2公分304不锈钢面箱钢板，无需使用加强筋，不变形、不生锈，使用寿命更长久，比其他厂家粗一倍的主轴，主轴轴承全部是采用哈瓦洛圆柱式滚珠轴承，承受力，耐用性更强。