巴氏杀菌俗称低温杀菌，冷杀菌，是一种利用较低温度即可杀灭病菌并能保持物品营养物质和风味的消毒法，由于不同物品中有不同的细菌

　　详细说明:

　　酸奶巴氏杀菌机设备巴氏杀菌的原理是利用细菌的生长特性，在一定温度范围内，温度越低，细菌繁殖越慢，温度越高，细菌繁殖越快，一般生长温度为28--37摄氏度，但温度越高，

　　细菌就会死亡，不同的细菌有不同的最适生长温度和耐热耐冷能力，巴士杀菌就是利用病原体不是很耐热的特点，用适当的温度和保温时间处理，

　　将其全部杀灭。

　　但经过巴氏杀菌后仍保留了一少部分无害和有益,较耐热的细菌和细菌芽孢，因此经巴氏杀菌后的牛奶要在4摄氏度左右的温度下保存，

　　且只能保存3--10天，最多16天。

　　酸奶巴氏杀菌机设备巴氏杀菌的缺点

　　杀菌奶仍存在部分耐热的细菌，因此要在4摄氏度左右的温度下保存，而且只能保存2-7天，原因是牛奶中的磷酸酶对热敏感，不耐热，易钝化。

　　巴氏奶的保质期比较短，一般为7天左右，南方天气热，尤其是夏天，这是对巴氏奶的一个挑战啊，所以在购买的时候一定要注意看他们的保质期。

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