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　　成都花茶:窨得茉莉无上味，列作人间第一香

　　窨得茉莉无上味，列作人间第一香

　　中国是茶的故乡，中国人饮茶，据说始于神农时代，少说也有4700多年了。直到现在，中国各族同胞还有以茶代礼的风俗。

　　自古以来，四川是我国最早栽培茶树的区域之一，三千多年前的西周初期，四川就以盛产茶叶而闻名于世，从明代起开始广泛制造花茶。植根于蜀地茶文化，渐而久之则形成了独具地方风格与特色的手工择花窨制工艺，其中由这种工艺制作出的茉莉花茶因形味俱全，深受成都茶客的喜爱。叙府花茶碧潭飘雪∨四川花茶高品质办公用茶茉莉花茶散装价格▔▔京东店:二两茶茶叶专营店▔

　　茉莉花茶属于再加工茶的一种，又称为茉莉香片，一般以为绿茶为茶胚，再加上新鲜的茉莉花为原料窨制而成，故兼有二者的香味，有“在中国的花茶里，可闻春天的气味”之美誉。

　　四川的宜宾县是一个依山傍水的美丽地方，古为“武阳买茶”所指之地，历来有窨制花茶的传统，花农多以种植茉莉花为业，茶文化历史悠久。解放前，宜宾西门一条街的居民大都为茶厂采摘茉莉花为生，彼时的新津，大街小巷都弥漫着清新的茉莉花香味。

　　手工择花窨制工艺是四川成都的一种传统手工技艺，从选茶胚到茉莉鲜花的采摘，择花的讲究，窨制的工艺，烘炒的火候，翻铲的速度，起锅的要领，道道工序都具有鲜明的民间传承性，它植根于川西民间，有着鲜明的地域特色，具有独特的民俗文化价值。

　　窨制茉莉花茶最要紧的是适时择花和趁鲜抢香。所谓择花，即是摘去花苞的青蒂，并将花瓣完好地一分为二。择花之后，用洁净的器皿将一层茶叶一层鲜花间隔铺叠满盛，并捂严，以使茶叶充分染上茉莉的花香。须于次日午后，在洁净的铁锅里焙炒。此时掌握火候至关重要，起锅过早，则茶带生鲜味，储存易霉变；火候过老，又至“高温伤茶，火味耗香”。

　　宜宾茉莉花茶是四川省宜宾市的名品，继承了传统手工择花窨制工艺，研制手工择花窨茶与一般花茶不同，有其独特的风味:其一，选用原料别致，用名茶作花茶的原料，这种锦上添花的做法，是大胆的尝试；其二，是茶的下花量恰到好处，窨制后的花茶，茶香中透露出花香；

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　　其三，是原来的中国高级茉莉花茶，只闻花香不见花，而新津手工择花窨制工艺在继承四川择花窨制技艺的基础上，采用择瓣的茉莉鲜花窨制，窨制后的花茶，既能闻到花香，又能看到花形，一瓣瓣雪白的茉莉花瓣飘浮茶汤面上，意、形、味优美雅致；其四，香气:鲜香纯正；汤色:黄绿清澈；滋味:纯爽回甘。

　　通过手工择花窨制工艺制作的茉莉花茶，将茶叶和茉莉鲜花进行多次拼和、窨制，使茶叶充分吸收花香。窨制出的茶叶茶香与茉莉花香交互融合，馥郁芬芳，鲜灵持久，香气四溢，可谓“窨得茉莉无上味，列作人间第一香”。2008年，传统手工择花窨制茉莉花茶技艺被列为成都市第二批非物质文化遗产名录。今有新津徐公一家，既是窨茶的高手，也是新津手工择花窨制茉莉花茶的代表，并走出手工作坊形成了“徐公茶”（雅号“碧潭飘雪”）的产业链和品牌。

　　成都人对茉莉花茶的钟爱古来有之，从明代起便开始窨制花茶，“头上晴天少，眼前茶馆多”，四处飘着茉莉花香的茶馆、茶肆遍布成都的大街小巷，

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　　为什么成都人为何爱喝茉莉花茶？

　　据传很久之前，有一个英俊的茶树王子，被茉莉花香所吸引，每到夜晚，他就从成都来到大面铺的河边与茉莉花仙子相会。后来，他渐渐爱上了茉莉花仙子。茶树王子的举动被父皇发现后，非常生气，他不允许王子再去找茉莉花仙子，又派火神和风神去消灭仙子。茶树王子闻讯赶到湖边，看到茉莉花仙子已葬身火海，仍义无反顾地冲进火海。风神见状，把他们吹进了湖里，满地的茉莉花也被吹进了湖里，花瓣全浮在湖面上，满池的湖水从此久香不断。

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　　除了美丽的传说，其实成都人喜爱茉莉花茶更多是由茉莉花茶的功效和气候原因决定的。四川属于盆地地形，气候相对潮湿，而饮用茉莉花茶不仅能够有助于排除体内湿气，还可以提神清火、消食利尿。除此之外，相信茶盖揭开瞬间那弥漫在空气中的茉莉香味所唤起的成都味道才是大家之所以喜欢它而难以抗拒的理由吧......