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　　用电磁炉，顾名思义指的是应用商业厨房的电磁炉，如餐饮业行业的饭店、酒楼、工厂等商用厨房，特别适合限制明火的所有商用厨房:地下室、油站等。另外由于商用电磁炉具备节能、环保、安全、舒适、安全、无明火、利于厨师健康、加热时间短、炒菜快等特点，更被人们誉为“烹饪之神”和“绿色炉具”。

　　商用电磁炉的工作原理？

　　商用电磁炉作为商业厨房市场最新发明的一种新型炉具。其特许原因打破了传统的明火烹饪方式，采用电磁感应电流的加热原理，电热炉热源的产生是通过电子线路板组成部分产生高配电流，由整流电路将50hz-60hz的交流电变成直流电压，在经过控制电路将直流电压转换成频率为20hz-40hz的高频电流，通过螺旋状的磁感应圈，形成高频交变磁场，当磁场内的磁力线通过金属器皿加热部分金属体内产生交变的电流，涡流使锅具铁分子告诉无规则运动，分子相互碰撞、摩擦而产生能使器具本身自行高速发热，从而将电能转换为热能，用来加热和烹饪食物，从而达到煮食的目的。

　　商用电磁炉的优势

　　商用电磁炉是厨房设备的一种新型的工具，用于餐厅、大型饭店，采用无明火的烹调方式，是将电能转化为热能，从而对食物进行加热、烹炒

　　1.它没有燃烧时出现的废气、没有任何的噪音，纯环保型的机器。

　　2.商用电磁炉所产生的热效应较快、温度具有可控性。大大地节省了一部分在制作时多用的能源。

　　3.操作起来方便快捷，轻松调节开关，即可使用它煎、炒、炸、煮。

　　4.商用的电磁炉和家用的有着较大的区别，家用的功率较小，且在大型食堂、餐厅使用时供应不足，无法达到需要的效果，只适合较少人吃饭使用。

　　5.由于商用的电磁炉线圈与锅体没有直接的接触，因此没有漏电所产生的危险。

　　商用电磁炉的使用和维护

　　1、电源需求   

　　（ 1 ） 主张我们运用国标电线，主张每台装备空气漏电维护开关，不能选用插座插头接电， 由于两孔插座插头插上后易松动、不结实，由于的功率较大，这样易发作瞬时打火，电流增大，对比风险。   

　　（ 2 ） 空气开关 不要坐落的正上方，避免 水蒸气进入开关里边，下降运用寿命。    

　　（ 3 ）若有易使电流发作突变且较为频频的电器，如电焊机、冲击钻、电锤等或其它高功率用电器，如冰箱、洗衣机、热水器等与一起运用，则较易损坏，应导致注意，最佳运用带有过流维护装置的插线板或选用安稳电源。最佳不一起运用或尽量不在作业的一起开关其它用电器，避免损坏。

　　2、的散热作业机遇体内部存有必定的温度，为使发扬非常好的效果，并正常作业，延伸其运用寿命，这有些热量要及时的排放出去，所以尽量使放置的方位有利于空气流通及散热，进风口或许出风口处请勿堆积杂物，避免吸进机芯内，或许堵住散热电扇，影响散热。

　　3、最忌水汽和湿气，应远离热气和蒸汽。灶内有冷却电扇，故应放置在空气流通处，运用出风口要离墙和其他物品10cm以上，它的运用温度为10－40℃。

　　4、不能运用比如玻璃、铝、铜质的容器加热食物，这些非铁磁性物质是不会升温的。

　　5、在运用时，灶面板上不要放置小刀、小叉、瓶盖之类的铁磁物件，也不要将手表、录音磁带等易受磁场影响的物品放在灶面上或带在身上进行电磁灶的操作。

　　6、不要让铁锅或其他锅具空烧、干烧，避免电磁灶面板因受热量过高而裂开。

　　7、运用结束，应把档位再调到停机状况，等散热电扇中止转变后再封闭电源，这时面板的加热规模圈内切忌用手直接接触。

　　8、清洗大功率电磁炉时，且勿直接用水冲刷或浸入水中冲洗，可用少量中性洗涤剂，切忌运用强洗剂，也不要用金属刷子刷面板，更不答应用水直接冲。

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