| 牛肝菌的清洗方法:因为青川牛肝菌都是野生，无法人工培植，从土里挖出来都会有些小碎土，做菜的时候请多用水泡开或者用牙刷把上面的土洗干净哦然后先检查“菌脚 ”，菌脚是整个菌上最容易长沙土的部分，看见有沙粒直接就掰掉了，在这里要说明一下，牛肝菌还有一种俗称叫“见手青”意思是泡水的后手碰到它就变青，这是个正常的现象。检查好“菌脚”就开始清洗牛肝菌，一边用清水冲洗，一边就轻轻擦拭把菌上附着的灰擦掉，反复冲洗2-3道，容易长沙土的部分有:“菌头”、“菌片内切面”、“菌脚”。大家一定要认真清洗。最后取一盆水泡5分钟左右，再清洗2道就可以了。值得注意的是为什么泡5分钟就清洗了？大部分朋友都走入一个误区，泡越久越容易清洗。其实不然，泡久了牛肝菌发软后沙粒就“钻”进牛肝里面了。一定要在还没有变软的时候就清洗了，这就是大家总说沙的大部分原因哦。虽然整个过程清洗的很麻烦，但吃到美味的佳肴我想是值得的。 |