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　　茅台酒的整个酿制工艺是传统与现代的结合，技术与艺术的结晶。有一位诗人这样形容:“茅台酒是酿造者以神奇的智慧，提高粱之精，取小麦之魂，采天地灵气，吸日月精华，捕捉环境里不可替代的微生物发酵、柔和、升华而耸起的一座液体金字塔。”1996年，茅台酒工艺被确定为国家机密，并加以保护。2001年，茅台酒传统工艺列入首批物质文化遗产。2006年，又批准将“茅台酒传统酿造工艺”列入首批非物质文化遗产名录，并申报世界非物质文化遗产。

　　嫡系品牌系列酒，也被称为个性化小批量勾兑茅台酒，由茅台股份公司生产的、可以使用“贵州茅台酒”的，由开发商独家销售的产品。如:广东友谊公司的750ml茅台酒、上海国酒缘贵州茅台酒(金奖纪念)、陕西恒丰国酒书画茅台酒、江苏威华达公司1680典藏茅台酒等等。但这些酒价格普遍高于普通飞天茅台酒，也从开发总代商签约拿货销售。可以标明“贵州茅台酒股份有限公司出品”的系列酒贵州茅台酒股份公司的系列酒包装是不允许出现“贵州茅台酒”五个字，但可以标明:“贵州茅台酒股份有限公司出品”字样，分为股份公司直营的和开发商开发的两个层次:

　　曲块要呈龟背型（规格约为:37×18×7cm），四边紧，中间松，否则就无法进行发酵，制成合格的曲母。成型后就可以送到曲仓堆曲。接下来，就是稻草大显身手的时候了。茅台镇传统工艺具有“三高三长”的特点，其中，关于制曲的工艺特征就是“高温制曲”和“制曲时间长”。制曲的温度在60度以上，高温度可达62度以上，制曲的时间也要长达45天左右。在这一过程中，稻草发挥了重要的作用。酒厂堆曲时，要先用稻草将墙面和曲块隔开，同时还要在地面上铺上一层稻草，然后把整个曲块几乎用稻草包裹住，而且层与层之间、块与块之间都覆盖了厚厚的稻草层。接下来，就是在稻草上洒水，静待发酵的过程了。在曲仓里，用稻草包裹好的曲块要进行40天高温发酵，之后还要进行6个月的堆曲，才能用于酿造酱香酒。