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　　【第三个秘密:复杂的酿造工艺】如果说茅台酒具有的地域和的原料是自然天成之作，那么茅台酒的酿造工艺就是能工巧匠之妙。概括茅台工艺的特点为三高三长。茅台酒工艺中的三高是指茅台酒生产工艺的高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒。茅台酒大曲在发酵过程中温度高达63℃，比其他名白酒的制曲发酵温度都高10－15℃；在整个大曲发酵过程中可优选环境微生物种类，形成以耐高温产香的微生物体系，在制曲过程中首先做到了趋利避害之功效。高温堆积发酵是中国白酒生产敞开式发酵为经典和独创之作，也是其他名白酒工艺所不具有的。高温馏酒:蒸馏工艺本身是固液分离的技术，但茅台酒生产工艺的蒸馏与其他白酒不同。

　　请看塑封上的小气泡“麻子坑”——  仿制茅台塑封，不是很容易的事情。一是颜；二是材质优良；三是有凸印标记不好模仿。仿品，只要仔细观察对比，发现问题。先看塑封—— 塑封颜纯正，表面光洁。各点面收缩包裹拉力均匀。这是其它外用力安装方法所不能达到的效果。茅台凸印的特点:“茅台”二字为圆形艺术体；字体笔画向上凸起；字体笔画边沿无明显的折痕；凸起显现自然——字体的凸起程度和壁画的显现程度随塑封材质的疏密度而定。

　　瓶盖:三大葵花”茅台酒使用的是塑料瓶盖，盖顶部较平，封膜透明呈淡黄。酒瓶:其与同时期的其它“五星”和“飞天”茅台一样，都使用的乳白玻璃瓶。 正标:正标使用的是六十年代曾使用过的“葵花牌”商标正标，葵花牌图案在左上角，右下角落款为“中国茅台酒厂出品”及英文翻译。 背标:背标使用的是“三大”背标，生产日期为蓝阿拉伯数字，标于右下角。茅台（葵花牌） 上世纪70年代“葵花”商标从1967年开始替代外销“飞天”商标，寓意“朵朵葵花向太阳”，承载着那个年代的使命。该两款茅台分别为“三大葵花”、“小葵花”。