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　　茅台酒工艺中的三长主要指茅台酒基酒生产周期长；大曲贮存时间长；茅台酒基酒酒龄长。茅台酒基酒生产周期长达一年，须二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年时间。而其他名白酒只需几个月或十多天即可。茅台酒大曲贮存时间长达6个月才能流入制曲生产使用，比其他白酒多存3－4个月，这对提高茅台酒基酒质量具有重要作用，而且大曲用量大，是其他白酒的4－5倍。茅台酒一般需要长达三年以上贮存才能勾兑，通过贮存可趋利避害，使酒体更醇香味美，加上茅台酒高沸点物质，更能体现茅台酒的价值，这是其他香型白酒不具有的特点。

　　这是一瓶标注为1995年的酒。1993年茅台酒已经换了塑封，这种80年代使用的塑封显然不合时宜。只能视为仿品。这是一瓶86年地方国营，猛一看“茅台”凸印没啥问题，但仔细对照就发现，它的笔画细窄，同一笔画宽窄不一。形同火柴棍。笔画凸出不自然，有烧烫痕迹。进一步观察发现，其商标有假，日期标注有假。故为仿品。    八、喷码     塑封喷码于1995年2月启用。厂方介绍的识别要点是:“喷码点状清晰，用手檫不掉。”所谓点状清晰即的喷码全由一个个小圆点组成，小圆点清晰可辨，不洇不粘，檫不掉。

　　高温堆积:当下沙料的品温降到32℃左右时，加入大曲粉，拌和后收堆，堆积时间为4~5天后，品温可上升到45~50℃，称为酱酒的“高温堆积”。高温蒸馏:酱香型白酒的馏酒温度控制较高，常在40℃ 以上，这也是它“三高”特点之一。制曲时间长:曲房培养时间短为40天，储曲期在3个月以上。生产周期长:酱酒一年一个生产周期。储藏时间长:新酿酱酒经过三年以上的存放陈化，才能勾兑，所以酱酒醅烤出来以后经过“长期陈酿”这一道工序。