在一些小酒厂作坊仿制老酒，同样的还会有种常见的造假是用老酒瓶装新酒，一些冒充老酒；还会有因保存不当挥发了一部分的老酒，同时也会有商家为卖高价，在将瓶盖上的商标揭开，然后用微型钻孔技术把新酒增灌进去，在再贴上商标当成没有挥发的老酒来卖；对于一般50度以上的高度老酒品质和价格较高，有的酒厂于是用低度。

　　 其实不仅白酒，所有的白酒包括外国白酒，只要是品质好的，就离不开勾兑这个工艺，说得通俗一点，就是白酒酿造出来以后，为了更好的口感和味道，而把不同年份、不同批次的白酒勾兑在一起，这是本意。这个应该很好理解吧。

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　　 而对于老酒，泛指历经数十年陈存或窖藏的成品瓶装白酒及窖藏封缸的基酒，一些民间收藏的老酒一般都是这种，这些主要的也集中在上世纪90年代中末期之前出产的瓶装白酒。对于这些酒之所以备受饮酒人喜爱，一是因为其中的稀少；二是也是因为酒在密封长期存储的中，同样的也会产生的化学变化，在即乙醇生成新的酯类，对于酒香会更加浓郁，口感那也是更加的、绵稠且回味悠长。