红菇身含有5种多糖、16种氨基酸和28种脂肪酸。多糖含量约为2.47%，其中单糖和寡糖占总糖的33.9%，氨基酸含量14.7%，其中人体必需、半必需氨基酸占氨基酸问题的54.4%。红菇干品每百克含蛋白质15.7克，碳水化合物63.3克，钙23毫克，磷500毫克，维生素b23.54毫克，尼克酸42.3毫克。

　　编辑本段红菇简介

　　中文名称:红菇 拉丁学名:Russula vinosa Lindblad 1901

　　俗名别名:正红菇、真红菇、大红菇、红椎菌、大红菌、大朱菇

　　分类:真菌植物门、弹子菌纲、伞菌目、红菇科

　　型态特征:

　　子实体一般中等大。菌盖直径5-12厘米，初扁半球形后平展中部下凹，幼时粘，无光泽或绒状，中部色深红至暗（黑）红，边缘较淡呈深红色，盖缘常见细横纹。菌肉白色，厚，常被虫吃。味道及气味好。菌褶白色，老后变为乳黄色，近盖缘处可带红色，稍密至稍稀，常有分叉，褶间具横脉。菌柄长 3.5—5厘米，粗0.5—2厘米，白色，一侧或基部带浅珊瑚红色，圆柱形或向下渐细，中实或松软。孢子印白色或极淡的灰白色。孢子无色，近球形，有小疣，7.5—9×7.3—8.1微米。囊状体近梭形，51—85×8—13微米。

　　红菇种类有:正红菇 (Russula vinosa )、大红菇 （R.alutacea）、红菇 （R.lepida） 和 大朱菇 （R.rubra）等，其中以正红菇品味最佳，分布最广，产量最多。福建三明是正红菇的著名产地之一。

　　生态习性:夏秋季林中地上群生或单生。是一种和楮、栲等树木的根系共生的菌根真菌。

　　产地:湖北、福建、江西（赣州）、广西、四川、云南、辽宁、江苏、陕西等地。

　　红菇属真菌植物门、担子菌纲、伞菌目、红菇科。菌盖宽4—9厘米，扁半球形，后平展至中下凹，不粘，无光泽或绒状，中部有时被白粉，珊瑚红色或更鲜艳，可带苋菜红色，边缘有时为杏黄色，部分或全部褪至粉肉桂色或淡白色，边缘无条纹。菌肉白色，厚，常被虫吃。味道及气味好，但嚼后慢慢有点辛辣味或薄荷味。菌褶白色，老后变为乳黄色，近盖缘处可带红色，稍密至稍稀，常有分叉，褶间具横脉。菌柄长 3.5—5厘米，粗0.5—2厘米，白色，一侧或基部带浅珊瑚红色，圆柱形或向下渐细，中实或松软。孢子印浅乳黄色。孢子无色，近球形，有小疣，7.5—9×7.3—8.1微米。囊状体近梭形，51—85×8—13微米。 干燥后深苋菜红色、鲜或暗紫红色。菌肉白色，味道柔和。夏秋季林中地上群生或单生。是一种和楮、栲等树木的根系共生的菌根真菌。多产于我国的辽宁、江苏、福建、广西、四川、云南等地。

　　编辑本段营养与使用

　　红菇的鉴别可以参考以下五点:

　　1 伞盖（重要）

　　正红菇伞概顶部中央是深红色或者暗紫色，

　　比伞盖四周颜色略深一些。

　　2 菇杆

　　正红菇的菌杆是实心的，少数在菇脚有虫洞。

　　3 菌褶

　　注意观察红菇伞盖下的菌褶，正红菇的菌褶较厚，

　　且略微带银灰色。

　　4 浸泡

　　正红菇浸泡也会褪色，但颜色散开时不会呈均匀状，

　　且水颜色变化缓慢。

　　（闻起来清香，有染色的菇略有刺激性气味）

　　5 味道（重要）

　　正红菇煲汤清甜可口，汤好喝，但菇并不非常可口，

　　略带涩味，大朵的菇口感略有渣.