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　　羊肚菌:是世界著名的美味食用菌，其肉质脆嫩，香甜可口，实属食用菌中的珍品之一。古代曾把羊肚菌作为朝贡的珍品。在欧美国家也极受欢迎。不仅是满汉全席的极品，也是法国大餐中的佳品。

　　羊肚菌泡法

　　羊 肚菌多数是干品，这是因为羊肚菌产季很短，保鲜极为困难。食用时首先要将羊肚菌干品发开。发泡羊肚菌很有技巧，不能用开水，也不能用冷水，要用四五十度左 右的温水，这种温度的水既能保证羊肚菌的香味发散出来，又不会破坏羊肚菌的口感。水的量要适度，以刚刚浸过菇面为宜，大约二三十分钟后水变成酒红色，羊肚 菌完全变软即可捞出洗净备用，发菌的酒红色原汤经沉淀泥砂后要用于烧菜。切记这酒红色的原汤是羊肚菌味道和养分的精华所在。

　　药用价值

　　【药 名】:羊肚菌

　　【来 源】:为菌类植物药羊肚菌科植物羊肚菌的全草。

　　【功 效】:和胃消食、理气化痰。

　　【主 治】:用于食积气滞、脘腹胀满、痰壅气逆喘咳。

　　【性味归经】:甘，平。入脾、胃二经。

　　【用法用量】:内服: 15一30克，水煎服。

　　【动植物资源分布】:分布于山西、甘肃、青海、新疆、四川、云南等省区。

　　【考 证】:始载于《新华本草纲要》。

　　【生药材鉴定】:除此正品外，尚有国产羊肚菌属多种，如:黑脉羊肚菌、圆锥羊肚菌、美味羊肚菌、皱柄羊肚菌，以上种类与本品有类似功效，入药时

　　往往杂用。

　　营养分析

　　1. 羊肚菌含抑制肿瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，具有增强机体免疫力、抗疲劳、抗病毒、抑制肿瘤等诸多作用；

　　2. 日本科学家发现羊肚菌提取液中含有酪氨酸酶抑制剂，可以有效地抑制脂褐质的形成。

　　3. 羊肚菌所含丰富的硒是人体红细胞谷胱甘肽过氧化酶的组成成分，可运输大量氧分子来抑制恶性肿瘤，使癌细胞失活；另方面能加强维生素E的抗氧化作用。硒的抗氧化作用能改变致癌物的代方向，并通过结合而解毒，从而减少或消除致癌的危险。适宜人群

　　一般人群均可食用，最适宜中老年人、阳痿、早泄、性功能减退、性欲冷淡的人、妇女、脑力工作者食用。羊肚菌性平，味甘寒，无毒；

　　有益肠胃、助消化、化痰理气、补肾壮阳、补脑提神等功效，另外还具有强身健体、预防感冒，增强人体免疫力的功效。

　　羊肚菌的一些推荐食谱红烧羊肚菌

　　主要材料:羊肚菌200克，火腿肉50克，青椒1个。

　　调味料:豆瓣酱10克，酱油10克，味精3克，高汤适量，生粉lO克，麻油5克，花生油25克

　　1、将羊肚菌泡洗干净；火腿、青椒切成菱形片备用；

　　2、净锅放在旺火，倒入花生油烧热、放入豆瓣酱炒香，加入高汤、火腿、青椒、羊肚菌、酱油烧3分钟左右，加入味精调味，用生粉兑水勾芡，淋入麻油即可。羊肚菌烧肉

　　1、 原料:羊肚菌干品20克、带皮五花肉200克、豌豆苗50克、鸡蛋清、酱油、精盐、味精、蜂蜜、料酒、胡椒粉、大豆油、水豆粉。

　　2、 作法:

　　（1）羊肚菌干品用温水浸泡约30分钟，洗净。

　　（2）带皮五花肉洗净后切成六分见方的块，加入酱油、料酒、蜂蜜拌匀20分钟后再加入蛋清及豆粉混匀。

　　（3）油锅烧至五成热，放入五花肉炸至金黄色，捞起，锅内留油，加入羊肚菌煸炒。再加入味精、酱油烧一会儿，加入肉汤煮沸，投入五花肉移至文火烧约20分钟，加入味精、胡椒粉、豌豆苗，起锅后淋上麻油即成。羊肚菌鱼汤片

　　1、原料:羊肚菌干品20克、鲤鱼一尾（约1.2斤）、姜片、葱段、蒜片、精盐、味精、胡椒粉、大豆油、料酒。

　　2、作法:

　　（1）羊肚菌干品用温水浸泡约30分钟，洗净。

　　（2）鲜鱼宰杀洗净后切成片状。

　　（3）油锅烧至五成热，放入姜片、蒜片煸出味，加入适量水、料酒、精盐烧至沸腾，加入羊肚菌约5分钟后放入鱼片，煮沸后加入葱、胡椒粉、味精即可起锅。'