竹荪批发 贵州特产批发 竹笙 竹荪 贵州竹荪

　　竹荪又称竹笙、竹参，是世界著名的食用菌。被世人称为“真菌之花”、“植物鸡”等，名列“四珍”（竹荪、猴头、香菇、银耳）之首。

　　其含有丰富的多种氨基酸、维生素、无机盐等，具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效。对减肥、防癌、降血压等均具有明显的疗效。著名粤菜鱼刺羹正是添加了竹荪让鱼翅羹不但口感爽滑而且营养更丰盛。

　　等待采摘的野生竹荪

　　竹荪菜式:

　　1、竹荪母鸡汤

　　做法:将土养老母鸡去毛、掏尽内脏、去鸡屁股并洗净鸡身后，先烧滚一过水，将老母

　　鸡整个儿地浸在滚水中焯去血腥气，捞出后冲一下。

　　砂锅中一次性加满水，放入老母鸡，加拍松的生姜块一个、料酒一小勺，先大火烧开后，用小火慢慢炖。炖鸡时，为了防止汤水溢出，可以在砂锅上架两根竹筷，再盖上锅盖。大约三小时后，鸡汤已经呈现金黄色。这时可以将已经用水发过的竹荪切段，投入鸡汤中，再炖，等竹荪充分浸润了鸡汤的味道后，根据个人口味加盐，关火，撒一点点葱花增香，就可上桌了。

　　要点:给鸡焯水时不要弄破鸡皮；水发竹荪要多浸泡一会儿，才会去除那股怪味儿，竹荪不要放多，否则会夺鸡汤的鲜味；如果老母鸡肚子里油很多，要挖出来扔掉一点，尤其是在夏天对于喜欢清淡的人来讲。

　　2、苏菜竹荪鱼翅羹

　　做法:

　　1.水发牙拣翅250g，加姜汁20g焯水，再加二汤200g，鸡粉3g，料酒20g，上笼蒸30分钟，至鱼翅软糯，水发竹荪加15g姜汁焯水，再用二汤100g，鸡粉1g，姜汁10g，上笼蒸30分钟待甩；

　　2.起锅放上汤650g，料酒20g，加鱼翅，竹荪，放精盐4g、味精2g、鸡粉1g，试味后勾芡，撒胡椒粉即成。

　　要点:

　　竹荪冷水发时应多漂洗，去掉不好的味道，再用二汤增味。

　　勾芡时，温度控制在90摄氏度，芡液分散均匀

　　3、三丝竹笙

　　做法:

　　1、竹笙放温水中涨发，取茎部中段洗净。冬笋、香菇、青红辣椒分别切丝放沸水中烫一下，浸凉。

　　2、盐、白醋、味精、芥末油、香油加少许高汤兑成调味汁。

　　3、将冬笋丝、香菇丝、辣椒丝放入竹笙中，摆在盘上，浇上调味汁。用香芹和兰花点缀。

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