橄榄果肉含有碳水化合物、维生素C、挥发油、香树脂醇、钙、钾、铁、镁、锌以及少量蛋白质、脂肪。其中钙、钾的含量特别丰富，微量元素铁、镁、锌的含量也较多；维生素C的含量超过苹果、并含有多量的鞣酸。其核仁所含的橄榄油，是一种高级的食用油，含有多种维生素，营养价值很高。橄榄清凉，能消食化痰，对恢复体力，消化不良，肝火热盛者有良效，冬春季节，每日嚼食2～3枚鲜橄榄，可防止上呼吸道感染。

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