怎么辨别红鲳鱼的好坏:

　　拿起一条红鲳鱼，首先就要先用手指按按鱼身，感觉一下鱼肉的弹性好不好，越新鲜的鱼水分流失的越少，鱼肉的弹性自然也越好，按起来感觉硬硬的，手指移开后也能马上恢复外形，不会留下按过的压痕。

　　鲳鱼的食用方法

　　1.平鱼洗净后，先用开水烫一下再烹调，可除去腥味，烧鱼时，汤要刚刚没过鱼，等汤烧开后，改用小火慢炖，再闷制的过程中，尽量少翻动鱼。

　　2.平鱼忌用动物油炸制。

　　3.腹中鱼籽有毒，能引发痢疾。

　　鲳鱼外形特征:

　　体型:体短而高，极侧扁，略呈菱形，体长约20厘米。

　　鲳鱼头:头较小，侧扁而高。吻短、圆钝，稍突出于下领之前。眼小，侧位。眼间隔呈大的弧形隆起，鼻小，每侧各2个，前鼻孔圆形，后鼻孔呈裂缝状，口小，微斜。

　　颌:上颌骨达眼前缘的下方。两颌各有1行细齿，排列紧密。

　　鳃:鳃孔小，鳃耙短弱，排列稀松。鳞:鳞细小，圆形，极易脱落。侧线鳞110～130，侧线位高，几与背缘并行。

　　鳍:背鳍Ⅸ～Ⅻ，Ⅰ-42～48，起点略在臀鳍起点前方。臀鳍Ⅵ～Ⅶ，Ⅰ-41～46。背鳍、臀鳍同形，鳍棘均呈截形，鳍条部前端皆隆起呈镰刀状。胸鳍长大，24～27。无腹鳍。尾鳍17，分叉很深。体银白色，上部微呈青灰色，多数鳞片上有细微的黑色小点。