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　　1.蒸鱼干

　　主料:鳗鱼干，约500克。

　　调料:酒10克，姜15克，葱15克，精盐8克，辣椒油20克，味精5克。

　　制法:

　　1、 将鳗鱼干用清水泡软（10分钟左右）。

　　2、 将鱼切成8厘米长、3厘米宽、1厘米厚的块。

　　3、 将主料放入蒸碗，加入葱花、姜末、精盐、味精、辣椒油，调和好后上屉蒸熟即可。

　　特点:咸鲜适中，芳香四溢。

　　2.白菜拌鳗鱼干

　　主料:鳗鱼干

　　配料:白菜嫩心，香菜段。

　　调料:味精、盐、糖、醋、香油、蚝油、蒜泥。

　　制作:

　　1、鳗鱼干洗净，泡软，放入盛器内加鸡汤、料酒、葱、姜、八角，入锅内蒸至熟软，放凉后撕成1厘米粗丝。

　　2、白菜切细丝，香菜去叶改段焯水入凉开水内过凉，控干水。

　　3、配料放入不锈钢盛器中加调料稍拌，放主料，拌匀即成。

　　注:鳗鱼干要新鲜，去净泥沙，蒸的火候不能太大。

　　3.鳗鱼干蒸茄子

　　原料:长茄子、鳗鱼干、蒜蓉

　　调料:色拉油、李锦记蒸鱼豉油

　　制作:

　　1．将茄子切成长条，放油锅内炸熟捞入盘中。

　　2．蒜蓉和蒸鱼豉油浇在茄子上面。

　　3．鳗鱼干用温水泡软，切块，放在茄子上面，一同上笼蒸熟即可食用。

　　特点:软香可口，鲜味十足

　　注:

　　1.鳗鱼干要泡软洗净，否则易咸。

　　2.蒸鱼豉油不宜过多，否则易咸。

　　4.鸡火鱼鲞

　　配料:鸡750克、火腿200克、鳗鱼干200克。 绍酒巧克、葱25克、姜25克、酱油30克、盐10克、白糖20克、花生油1000克（实耗100克）。

　　特色:

　　鸡肉腴鲜，北腿腊香醇厚，鱼干香鲜，汤汁浓郁，堪称集美味之大成的佳肴。

　　操作:

　　1.将鸡斩成五厘米见方的块。

　　2.鳗鱼干用水泡软治净，切成块，加绍酒、葱姜浸渍后洗净。

　　3.火腿切成长方块放入碗中，加绍酒上笼蒸熟。

　　4.锅置火上，放入花生油，烧至七成热（约175℃）时，将鸡块用酱油拌和，投入油锅中炸至微黄色，捞出沥油。

　　5.锅再置火上，投入鸡块，加入绍酒、精盐、白糖、酱油、葱姜，舀入适量清水烧沸，移小火焖至鸡块六成熟时，再投入鳗鱼干、火腿，用小火焖30分钟即成

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