作为资深吃货朋友肯定知道，现捞卤菜近五年火爆全国，尤其以川渝桂黔两湖地区为甚，这得益于醇厚的口感，靓丽的色泽，飘逸的香味，齐全的菜品，灵活的经营，深受市场喜欢，尤其在厨之佳现捞卤菜第四代配方推出之后，迅速火了起来，今天我们来看一下他与传统卤菜的区别:

　　市场。现捞卤菜算是一个新的餐饮项目，颠覆了传统卤菜的模式，以其现捞现卤，现卤现卖，新鲜直观的模式吸引眼球。另外，现捞卤菜经营灵活可店铺，可地摊，可推车，投资小到几千块钱，大到十来万都有。以现捞卤菜发源地川渝地方来说，以前只有卤菜和绝味鸭脖、久久鸭脖等，现在这些餐饮项目尤其是传统卤菜受到现捞的新品冲击，市场很显然非常不好，很多卤菜店都面临关门和客流量稀疏的困境，导致以前做卤菜的现在转行做现捞，所以目前来说现捞卤菜绝对是餐饮项目佼佼者，是创业投资不二之选。

　　味道，传统卤菜的味道就是一种五香卤味的普遍的味道，而且传统卤菜存在这么久口味就有一个疲劳期，而现捞的味道是一种麻辣回甜味，对于传统卤菜而言现捞是一个新品种、新味道、新配方出现在消费者的视野中，当然深受欢迎，每天现捞店的人流是络绎不绝。

　　消费人群，目前经过现捞市场的冲击之下传统卤菜的消费人群非常的小，只有小孩或者老人会购买食用，之前很风靡的绝味鸭脖，周黑鸭等是以休闲零食为主打，而现捞不大一样，其消费人群非常的广，包括中学生、高中生、大学生、出入社会的年轻人和中年人，现捞可以是餐桌上的下饭菜，也可以是日常休闲零食，都喜欢这种麻辣回甜的味道，所以现捞店的营业额每天也是蒸蒸日上。

　　利润分析，传统卤菜的做法工艺相对现捞卤菜复杂，所以它的利润非常小，大概纯利润在30 %左右，现捞工艺步骤简单，不用上糖色，不用腌制成本降低了很多，大概纯利润可以达到50％左右，顶点是60%，对于小本生意来说，这个纯利润是非常的高，很容易赚钱。

　　现捞卤菜不卖隔夜菜，秉持着新鲜，健康，美味的理念，厨之佳全体人员一如既往不断创新模式，不断更新菜品，让现捞卤菜生命力持久弥新。