微波加热速度快，物料内部气体（空气）温度急剧上升，由于传质速率慢，受热气体处于受压状态；而有膨胀的趋势，当达到压强时，物料就会发生膨化。高水分含量的物料，水分在于燥初期大量蒸发，使制品表面温度下降，膨化效果不好。当水分低于20%时，由于物料的黏稠性增加，致使物料内部空隙中水分和空气较难泄出而处于积聚待发状态，从而能产生好的膨化效果。影响物料膨化效果的因素很多，就物料本身而言，组织疏松、纤维含量高者不易膨化，而高蛋白、高淀粉、高腔原或高果胶的物料，由于加热后这些化学组分“熟化”，有较好的成膜性，可以包裹气体，干燥后将发泡的状态固定下来，可得到很好的膨松制品。以支链淀粉为主要原料，再辅以蛋白质和电解质如食盐的基础食品配方，可以得到理想的膨化效果。微波加热过程再辅以降低体系压强的办法，可加工膨化产品。例如，先用通常的方法加热干燥使物抖水分达到15%—20%，然后再用微波加热，同时降低加热系统的压强，使物料内包裹的气体释放出来，由此而产生的制品体积较大。微波膨化设备可用于各类原料（淀粉质、蛋白质、肉品等）小吃食品的加工。

　　1、以淀粉为主的小食品将豆、谷类和薯类等原粉加水调浆，加热使其a化，再加入磐要的食品添加剂，成型后进行预干燥，再用微波加热，发泡膨胀，制成小食品和点心

　　2、以蛋白质为主的食品具体工艺流程为:将鱼贝类、禽类等以蛋白质为主的原料加入淀粉、强化剂、食盐、调味品和膨胀剂等，进行混合、搅拌、成型、预干燥，进行微波加热。被加热的食品在产生的二氧化碳气和水蒸气的作用下，成为质地松软方便食品。

　　3、切面和荞麦面、挂面、凉面、粉丝、通心面等在制作过程中添加鱼肉、禽肉等动物性蛋白质，大豆蛋白、小麦谷朊粉等植物性蛋白质，膨化剂、发泡剂及其他佐料糅合成型后，再用微波加热膨化，就可制成成品。

　　4、蔬菜类茎叶菜类（竹笋、洋葱、包菜、白菜、菠菜）、根菜类（萝卜、胡萝卜、藕）、瓜菜类（南瓜、茄子）、薯类（甘薯、芋头、土豆）、食用菌类（香菇、蘑菇）、藻类（海带、裙带菜）等均可利用微波或与其他膨化工艺并用方式加热，膨化干燥制成方便食品。

　　微波膨化技术就是通过电磁能的辐射来传导，让水分子吸收微波能，使分子剧烈的振动，物料内部的气体温度急剧上升，内部蒸汽的形成速率高于蒸汽的迁移速率，使物料出现蒸气压梯度。当压力超过组织结构的承受能力范围时，就可以通过这种压力使物流膨化。

　　微波膨化设备因为加工时间短，克服了油炸膨化造成产品含油问题，而且它的热效率高、产品质量好、设备占地面积小，节省了空间还提高了效率，实现节能、环保等优点。