海蜇头的适用人群

　　一般人群都能食用

　　1. 适宜中老年急慢性气管炎，咳嗽哮喘，痰多黄稠之人食用；适宜高血压病，头昏脑胀，烦热口渴，以及大便秘结者服食；适宜单纯性甲状腺肿患者食用；适宜醉酒后烦渴者食用；

　　2. 脾胃虚寒者慎食。

　　如何挑选海蜇头

　　优质海蜇皮:应呈白色或浅黄色，有光泽，自然圆形、片大平整、无红衣、杂色、黑斑、肉质厚实均匀且有韧性的为好；无腥臭味；有韧性；口感松脆适口。劣质的海蜇皮:皮泽变深、有异味，手捏韧性差，易碎裂。

　　海蜇头的储存方法

　　市售的海蜇，通常放了很多盐以防止海蜇变质，因此在家也可以用盐裹住，像腌咸菜一样密封保存，注意不能沾到水。这样的海蜇可以较为长期地保存。或者晾干之后冰箱冷冻保存。海蜇吃前一定要在清水中浸泡一两天，否则会很咸。

　　凉拌海蜇头的做法

　　·配 料:

　　海蜇头150克，香葱末25克，酱油15克，白糖适量，味精2克，香麻油10克，精制油15克。

　　·特 色:色泽黄亮，咀嚼脆嫩，咸中带甜，葱香浓郁。

　　·操 作:

　　1.选用隔年腌制的海蜇头，洗去泥沙，放清水里浸泡5-6小时，再冲洗干净泥沙，顺着蜇瓣切成小片，用沙滤水冲数小时备用。

　　2.葱末放小碗内，精制油入锅烧热，冲入葱末碗内，使葱末发出香味，即成葱油。

　　3.将海蜇头滤去水，放大碗内，注入80℃的沸水烫一下,立即将沸水滗干,趁热加酱油、白糖、味精拌匀，再淋入香麻油、葱油装盘。

　　制作关键:

　　1.陈年海蜇质地嫩脆，当年海蜇皮老质韧。

　　2.海蜇头用沸水烫制时，水温不宜过高。

　　海蜇头用来做凉拌菜是最多的，老醋蛰头就是其中之一。

　　乳山市虹洋食品有限公司小编跟大家分享一种老醋蛰头的做法:

　　1.海蜇头用清水浸泡24小时，去掉盐分。

　　2.小葱、青红尖椒洗净切末。

　　3.葱末盛到干净小碗里，烹入热油调成葱油。

　　4.另取干净小碗，倒入陈醋，生抽，调入精盐、白糖搅匀成糖醋汁。

　　5.蛰头用刀片成薄片。

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