西门塔尔牛分布北在我国东北的森林草原和科尔沁草原南至中南的南岭山脉和其山区西到新疆的广大草原和青藏高原等地。各地的自然环境变化极大夏季平均高气温中南地区的30℃到东北的0℃冬季 低平均气温从南方的15℃到北方的-20℃绝对高 低气温则变化更大。各地的年平均降水量自200mm到1500mm不等海拔高的达3800m 低的仅数百米。因此土壤、作物、草原草山的植被类型差异悬殊西门塔尔牛均能很好适应除西藏彭波农场地处3800m以上宜从犊牛阶段引种以外各地均可自群繁殖种畜。

　　肉用特点

　　体格大、生长快、肌肉多、脂肪少西门塔尔牛公牛体高可达150-160厘米母牛可达135-142厘米。腿部肌肉发达体驱呈圆筒状、脂肪少。早期生长速度快并以产肉性能高胴体瘦肉多山东梁山县畜牧局牛羊外调基地--改良育肥牛而出名。在杂交利用或改良地方品种时的优秀父本。

　　具有典型的肉用性能不同品种的牛在体格、体型方面是不同的这使牛的生长率、产肉量和胴体组成方面表现出较大差异。西门塔尔牛在育肥期平均日增重1.5-2公斤12月龄的牛可达500-550公斤。而地方品种的牛日增重仅有0.7-1公斤可见差距之大。肉的营养价值高肉牛蛋白质含量高达8%-9.5%而且人食用后的消化率高达90%以上。牛肉脂肪能提供大量的热能。牛肉的矿物质含量是猪肉的2倍以上。所以牛肉长期以来倍受消费者的青睐。