目录原料制作过程〔工艺关键〕

　　编辑本段原料

　　黄赖头………400克

　　湿淀粉…………10克

　　青辣椒…………80克

　　味精……………3克

　　腌莲花白………50克

　　熟猪油………1000克

　　蒜………………30克（耗100克）

　　食盐……………10克编辑本段制作过程

　　1.将黄赖头用小刀刮净外皮，用洁净湿布抹干净，切成2毫米的厚片。青辣椒、腌莲花白、蒜切成小块。

　　2.炒锅置旺火，注入猪油，烧至六成热，下菌爆炒，起锅倒入漏勺沥油。锅留底油（20克），下蒜炒香，下辣椒煸炒至熟，下菌、盐、味精，用湿淀粉勾芡，下腌莲花白，颠勺翻匀，淋上明油，装盘。编辑本段〔工艺关键〕

　　黄赖头宜选小朵者，用小刀刮净外皮，以清洁湿布擦抹干净，不可用水冲洗，以免香味走失。

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