1．厨房用冷藏柜的使用，应按超市冷柜设计要求，充分发挥冻结、冷藏能力，确保安全生产和产品质量，养护好厨房用冷藏柜建造结构。柜房管理要设专门小组，责任落实到人，每一个柜门，每一件设备工具，都要有人负责。

　　2．厨房用冷藏柜是用隔热材料建成的，具有怕水、怕潮、怕热气、怕跑冷的特性，要把好冰、霜、水、门、灯五关。

　　3．厨房用冷藏柜穿堂和柜房的墙、地、门、顶等都不得有冰、霜、水，有了要及时清除。

　　4.  厨房用冷藏柜柜内排管和冷风机要及时扫霜、冲霜，以提高制冷效能。冲霜时必须按规程操作，冻结间至少要做到出清一次柜，冲一次霜。冷风机水盘内和柜内不得有积水。

　　5．厨房用冷藏柜内严禁多水性作业。

　　6．没有经过冻结的货物，不准直入冻结物冷藏间，以保证商品质量，防止损坏超市冷柜。

　　7．要严格管理厨房用冷藏柜门，商品出入柜时，要随时关门，柜门如有损坏要及时维修，做到开启灵活、关闭严密、防止跑冷。凡接触外界空气的门，均应设空气幕，减少冷热空气对流。