在冷冻食品的销售链条中，北京鲜花保鲜柜是其销售的最后一个环节，冷冻食品在这些终端北京鲜花保鲜柜里，短则待上一两天，长则要保存数月。而在出现质量问题的冷冻食品中，有很大一部分原因要归咎于这些北京鲜花保鲜柜，如何完善超市的北京鲜花保鲜柜管理，也成为保障冷冻食品质量的重要环节。

　　现象:

　　北京鲜花保鲜柜管理空白为食品安全埋隐患通常情况下，冷冻食品的保存条件要求是零下18摄氏度，以鱼丸为例，在正确的储存条件下，鱼丸应该捏起来手感比较硬，彼此不粘连，且没有结霜情况。但在福州、武汉、合肥和郑州等多个城市，记者都曾发现鱼丸储存不规范的情况，散装鱼丸都已经变软，因为反复冻结，鱼丸粘成一团，覆盖一层厚厚的冰霜。在一些小型超市，对冷柜的管理往往更加随意。没有检查北京鲜花保鲜柜温度，北京鲜花保鲜柜盖长时间敞开，产品堆放超过食品整理线，这些都很常见。冷冻食品的保存，按要求是不能出现二次冻结的，否则就会影响产品口感，甚至会使产品变质。但在超市里，北京鲜花保鲜柜管理不善往往成为导致产品反复冻结的“罪魁祸首”

　　其实制定好巡查制度，并执行到位，北京鲜花保鲜柜很容易就能管理好了，但关键是很多超市在这方面疏于管理。”河北邯郸市阳光超市行政总监杜宇光告诉记者，大多数超市都会有冷柜巡检的规定，但往往流于形式，而且很多超市将这个工作交给供货商的促销员来做。 但一些超市供应商对促销员也缺乏基本的培训，不少促销员觉得，产品只要放到了北京鲜花保鲜柜里就万事大吉了，于是对北京鲜花保鲜柜的管理就成为一个空白地带。