红门火锅属中低档消费层次，一般人均消费在30-40元左右，前来就餐的顾客多属于中低等收入阶层，厅 

　　堂装修布置不要过于豪华，要整体大方，因此应本着装饰格调统一，风格明快，环境档次中等的原则， 

　　营造一个温馨、简洁的用餐环境为目标。地面部分采用防滑地板砖拼贴；吊顶部分采用纸面防火石膏板 

　　，边缘部分二级吊顶造型、暗藏温反射光源，大厅采用吸顶及少量吊灯，表面刮膏处理；墙裙部分采用 

　　普通水曲板聚胺酯透明漆面处理。这样的厅堂布置一是节约造价，二是便于打扫卫生，也不失火锅消费 

　　的档次。为点缀和体现地方饮食文化，可是挂精美、大方，反映红门人生活情趣的山水、人物面，以增 

　　强文化气氛。面积大的厅堂，可设置表演区，活跃就餐气候，具体装饰风格按照红门餐饮公司装修方案 

　　进行。

　　三、餐厅家具及合理布局

　　1、餐桌

　　餐桌分圆桌、条桌两面种，圆桌直径为120cm或140cm，适合十人左右人数就餐；条桌为80cm×100cm，便 

　　于2-4人就餐。圆桌适于居中摆放，条桌适于靠墙、靠窗，可充分利用面积。圆桌与条桌的数量应根据厅 

　　堂的结构进行适宜搭配。

　　2、落台

　　落台既是储藏柜又是工作台，柜内存放餐具，柜面作上下菜时的落台，酒水和其他用品也放在柜面。常 

　　用落台的规格，长为80cm，宽为50cm，高为70cm。落台与餐桌的数量比例一般为1:2-1:4，具体数量和摆 

　　放位置要根据餐桌布局安排。

　　3、餐椅

　　餐厅用的椅子要与餐厅的整体风格相协调，一般要求椅子灵巧，便于搬动，椅子与椅子能叠放在一起。 

　　餐厅用木椅较好。

　　堂厅的其他配置设置设备可见加盟店设备配置置表。

　　四、餐厅的通道

　　1、餐厅动线的安排

　　（！）、客人动线:客人动线应以从门到座位之间的通道畅通无阻为基本要求，一般来说采用直线为好 

　　，因为任何迂回曲折。在区域内设置落台，即可存放餐具，又有助于服务人员缩短行走路线。

　　（2）、服务员动线:餐厅中服务员动线长度对工作效益有着直接的影响，原则上愈短愈好。在服务员动 .....