烫火锅时，锅里才冒出热气，很多人就急着把食材一股脑儿倒进锅里，结果出现很多泡沫。为何会起泡沫呢？这泡沫吃了对人体有伤害没？

　　火锅里出现泡沫，常见原因大致有以下几类:

　　一是火锅汤料中含有大量的蛋白质，当汤料被加热到沸腾时，汤料里的蛋白分子便会因汤料翻滚而发生变化，从而出现泡沫。锅里的温度越高，泡沫冒得越多。

　　二是某些肉类（排骨、鳝鱼、香菜丸子、牛肉、三线肉等）里有残留血水，下到锅里就会形成泡沫。

　　三是火锅底料或其他食材中存在一些蛋白质或其他成分；

　　四是使用劣质或不新鲜的油导致。

　　五是水未开便下肉或其他菜品，且一次性放太多食材。

　　邹瑜指出，一旦关火，火锅里的泡沫就会逐渐消失。这种泡沫对人体没有伤害，但由于有一些血水，因此建议最好把泡沫舀走。此外，还可以降低锅底温度，不使汤料过于沸腾。

　　不能保留的泡沫

　　1.煮肉的泡沫

　　排骨等肉类食材清洗干净后放进炖锅烧开后，人们会发现，锅里出现很多血泡。对此，邹瑜表示，起泡的主要成分是蛋白质，猪肉中的脂肪以及其他成分也都会出现在泡沫中。此外，肉中的许多毛细血管破裂，以及残留的一些血液也会跑到汤里，产生血泡。

　　而煮肉产生的泡沫主要源自肉中残留的血水，伴随着一些杂质而产生。

　　所以，无论是煮肉还是炖汤时，最好先焯水，将泡撇去或倒掉。第二次炖汤再产生的白色泡沫，主要是肉中的蛋白质，可以保留。

　　2.打豆浆的泡沫

　　打豆浆时产生的泡沫主要是大豆皂苷产生的。它本身没有什么问题，但它的存在会使得豆浆在没有被加热到沸腾时就满锅泡沫，造成沸腾的假象。邹瑜表示，人喝下没有煮熟的豆浆，会产生肠胃反应，比如呕吐，所以，可以把泡打掉，或把豆浆加热到真正沸腾。

　　而真正沸腾后留下的泡沫是可以吃的，但如果觉得口感不好，也可以弃掉。

　　可以保留的泡沫

　　1.煮粥煮面的泡沫

　　面粉中含有一些蛋白质，煮的过程中会有一些溶到水中起到表面活性剂的作用。此外，面中的淀粉也会有一些溶到水中，增加水的黏度。高黏度的汤有助于泡沫的稳定存在，也就是说汤的黏度越高，泡沫可能越多。这样的面汤喝起来浓浓的，特别香，而且这些泡沫对健康没有害处，可以放心食用。

　　而用大米或小米煮粥时，锅里会出现很多泡，这种泡是粥油，是大米的精华，具有很高的营养价值，特别适合年老体弱的人群服用。所以这种泡不需要消除。

　　2.泡茶的泡沫

　　泡茶时产生泡沫的物质叫做茶皂素，是皂苷的一种，具有抗菌作用，并能抑制脂肪的吸收。因此，喝茶时不要把这层泡沫去掉。不过，茶中的茶皂素实在太少，距产生抗菌等健康作用所需要的量差得很远。

　　3.咖啡的泡沫

　　咖啡中能产生泡沫的成分很多，比如很多人喜欢喝卡布其诺，它就会出现很多泡，而这个泡是牛奶产生......