斗彩为陶瓷彩绘的一种工艺，始创于明代成化时期（即明宪宗年代，公元1465年－公元1487年），因在成化年间开创后世又称为成化斗彩。由于彩绘分釉上彩绘与釉下青花两部分，有相互拼逗之意，故称为“斗彩”、“逗彩”。

　　鬥彩是指瓷器彩繪的一種工藝而言。它是在坯體上，先用青花描繪圖案輪廓，施透明釉，高溫燒成後，再在釉上以各種彩料填繪，經低溫彩爐烘烤，最後成型。由於彩繪方式分釉上、釉下彩兩部分，有拼逗之意，故稱為「鬥彩」或「逗彩」。

　　鬥彩始燒於明代成化時期，成化鬥彩開創了釉下青花和釉上多種色彩相結合的工藝，尤其是那釉下緊貼胎體幽豔濃麗的青花，透過潔白的釉面所閃耀的迷人光彩，與釉上絢麗燦爛的彩繪遙相輝映、爭奇鬥妍，令歷代鑒賞家讚歎不已。

　　成化鬥彩由於其彩繪精細，是陶瓷史上最為名貴的品種之一。然而若從鬥彩的發展和成熟技藝來看，還應首推雍正鬥彩。清代雍正時期，由於粉彩盛行，出現了釉下青花與釉上粉彩相結合的工藝，豐富了鬥彩的表現力。雍正鬥彩在明代成化鬥彩的原有基礎上，加入了粉彩的技法和金彩裝飾，形成了鬥彩加金、鬥彩加粉的新品種，這是重大突破。

　　雍正鬥彩不僅釉彩更豔麗，而且諸色皆有濃淡深淺之別。釉上所施彩料更是嚴格地填在輪廓線內，幾乎沒有一筆超出框線，具有與工筆畫相似的藝術效果。此外，雍正鬥彩還在原有紅、黃、綠、紫、赭色之外，又增添了粉紅、胭脂紅、藕荷、玫瑰等各種顏色，可以說是集歷代鬥彩之大成。

　　斗彩又称“逗彩”，是瓷器的一种烧造方法，是在青花的基础上，加之釉上彩而产生的装饰方法，高温烧成青花，然后填涂材料，然后二次进窑烧造完成。浅淡 的青花和釉上彩绘相结合组成的纹饰图案，使得斗彩成为瓷器中的精品。