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　　一壶老酒，一碟卤猪耳朵大概卤猪蹄女，便能够悠哉舒服的享受一顿，那便是卤菜的魅力，也是卤菜正在天下各地颇受欢迎的缘故原由。卤菜卤制差以后，能够加热享受，也能够凉拌食用，以是，人人也把它称作凉菜。卤菜的核心手艺，便正在于一锅卤水的熬制以及调试，卤水的差坏正在于配方的好坏，也正在于熬制的手艺以及留存的要领，俗语说，十年卤水胜黄金，便形象的注明了那一点。

　　课程内容

　　1:卤水建造

　　步，重要体系进修若何应用猪大骨、鸡架、中药材等食材熬制卤水。那里重点进修把握卤水配料、熬制时候、火候、调味等常识。

　　2:质料处置

　　第二步，重要体系进修各种质料的处置、去腥、腌制等要领。

　　3:糖色建造

　　第三步，重要体系进修若何应用调以及油、净水、黄片糖、白糖等食材熬制糖色。

　　4:辣椒油建造

　　第四步，重要体系进修若何应用辣椒粉、白芝麻、香葱头、姜片等食材建造辣椒油。

　　5:卤制质料

　　第五步，重要体系进修若何应用卤水卤制各种质料。那里重点进修卤制时候、火候把握、上色等常识。

　　6:留存卤水

　　第六步，重要体系进修若何应用迷信要领留存卤水，耽误卤水的寄放时候。

　　7:拌制菜品

　　第七步，重要体系进修若何将卤制差的菜品装盘拌制。那里重点进修菜品的切制、增香、增色、拌制等常识。

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