如何选购巧克力？——妙缘巧克力看清配料表及营养成分表

　　1、配料表:在配料表中，所有食品中用到的东西都要标出来，越靠前的含量越多，以图为例，其中含有可可液块、可可脂、低脂可可粉等，它们都是什么呢？

　　可可液块:以可可豆为原料，把可可豆清理、筛选、焙炒、脱壳、碱化(或者不碱化)、通过精细研磨磨成的酱体、在温热状态使是流动的粘稠状液体、冷却后凝固成块，成为可可液块。

　　可可脂:是从可可豆碎片中提取出来的脂肪部分，脂肪酸构成较为特殊，饱和脂肪比例较高，有特殊的凝固性质，与巧克力的柔滑口感和香味有关，通常可可脂含量越高，则巧克力口感越优秀。

　　可可粉:可可豆经发酵、粗碎、去皮等工序得到的可可饼，由可可饼脱脂粉碎之后得到的粉状物，即为可可粉。

　　乳化剂(大豆磷脂):可加速可可粉、糖及其它组分在可可脂中的分散速度、降低可可粉、可可脂及其他组分亲油性表面的表面张力，能使其完全分散，均匀的分布于巧克力中。

　　代可可脂:代可可脂是人造硬脂，即由动、植物油脂氢化而成的油脂。