巧克力原料油脂高于40%以上，油料出现分层现象，此现象为正常现象，在冬季此现象不明显，夏季较明显，因夏季油脂为液体状态，所以油料分离现象较明显。化料时加热至55℃充分搅拌可解决此问题。

　　为什么巧克力表面颜色黄？

　　可能是未按我司规定贮存及使用方法进行操作:

　　1、巧克力原料在气候较湿热的环境中，使产品氧化速度加快，造成表面略黄。

　　2、产品暴漏于空气中，造成表面略黄。

　　按规定贮存及使用方法操作可避免。